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干锅卤牛肉怎么煮才嫩呢(嫩好吃)

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干锅大片卤牛肉的特点

微辣鲜香、牛肉富有弹性、口感劲道。

根据下厨网资料，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙齿，酱香味浓可口。

怎么做牛腱子肉才好吃

以下是牛腱子肉的烹饪步骤：

材料：

-牛腱子肉500克

-姜片5克

-葱段5克

-料酒30毫升

-生抽20毫升

-老抽10毫升

-冰糖20克

-八角2个

-桂皮1根

-干辣椒2个

-清水适量

-花生油适量

步骤：

1.牛腱子肉提前泡水，洗净后放入冷水锅中，加入姜片和葱段，烧开后撇去浮沫。

2.将煮好的牛腱子肉捞出，切成2厘米见方的小块备用。

3.热锅凉油，加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。

4.放入牛肉块煸炒至表面微黄，加入料酒炒匀。

5.加入清水，淹没牛肉块，放入冰糖、生抽、老抽，烧开后转小火。

6.盖上锅盖炖煮1.5小时左右，期间要不时翻动牛肉块，检查火候，加水。

7.炖好后将牛肉块捞出，装盘，将汤汁煮至浓稠，浇在牛肉块上即可。

注意事项：

1.牛腱子肉需要提前泡水，将血水、杂质浸出，使口感更佳。

2.炖煮时要不时检查水量和火候，以免煮糊或过干。

3.如果喜欢口感软烂，可以多煮一段时间，如果喜欢口感有嚼劲，可以少煮一段时间，根据个人口味调整。

卤牛肉用什么保水份,嫩好吃

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的干锅卤牛肉怎么煮才嫩呢和卤牛肉用什么保水份,嫩好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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