干锅小牛肉试菜？湘菜厨师一般试哪些菜
很多朋友对于干锅小牛肉试菜和湘菜厨师一般试哪些菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
湘菜厨师一般试哪些菜
今天晚上又去吃大餐了，我一个朋友饭店里面要还厨师，说最近饭店生意不好，估计是厨师因为天气热了，没有啥心思炒菜了，做的菜很难吃，从新招了一个大厨，其实我自己也是厨师，但是有时候是真的没有办法，厨师这个行业就是经常下岗，除非是饭店的生意一直都很好，那样老板才不会想着换厨师，一旦生意下降了，那也就是说厨师即将面临下岗了，不过做这一行的厨师也都习惯了，反正出了上班剩下的时间就是在找工作了！
我这个朋友的饭店不是星级饭店，就是单纯的湘菜馆，主要是以口味菜为主，不需要什么花样菜和装盘的美食，那些都是虚的，一家饭店的生意好坏，并不是你做的菜多好看，重要的是一定要好吃，第一道是我们这里每家饭店都必须有的炒鸭子，想必大家看了就会感觉到这道菜肯定很辣吧，全部都是辣椒，很多人都会想一般不是四川人才吃那么辣的菜吗，其实您错了，湖南省吃的辣要比四川还要厉害，只是湖南人不吃麻。
第二道菜就有点贵了，这一道菜都要168元，里面有排骨，乌鸡，猪肚，这些都是最重要的，主要是里面的丛菌，一般外地人估计都没有见过，都是野生的，里面有着和杨梅一样的小虫子，但是蛋白质很高，营养丰富，大家是不是想问为啥里面的汤是黄色的，其实这个很简单，就是用菜油爆炒焖炖出来的，颜色就是黄色
第三道干锅臭桂鱼，这个我要说实话就味道不怎么样，就是在街上买的一包一包的半成品，回来煎一下就可以了，味道一般，没有啥特色
第四道美食是酱辣椒蒸茄子，这道菜味道还不错，茄子不油腻，是一道开胃菜，用这个辣椒伴着米饭吃非常的好吃，下饭，其实湘菜就是要做的下饭，才叫成功，这也是很多人都喜欢吃湘菜的原因
第五道干炒牛巴子，也就是干牛肉，是和腊肉一样的做法，熏制出来的，正宗的湘菜，其他地方都吃不到，这是一道下酒菜，夏天喝点啤酒，吃着干牛肉非常爽
第六道估计很多人都第一眼看不出什么吧，这个就是最近我们这里比较流行的，网红炒鸡蛋，鸡蛋炒的非常的嫩，嫩到可以出水，炒好之后放点陈坛辣椒酱，也是一道比较下饭的美食
最后一道凉菜，这个也是买的，因为现在的饭店成本比较高，很多菜都会选用半成品，味道不差，而且上菜时间快，打开包装就可以直接上桌了，我们这里没有什么海鲜，做的都是一些家常菜，我个人感觉这个菜味道总体来说还行，但是开口就要一万的工价，切实有点高了，八千块的工资应该还是值得的，而且人品还不能出什么问题！
平底锅烧变形了怎样校正 锅底略微有点往下凸出
平底锅烧变形的情况下，最好找专业的人士来进行有效的维修处理，这样才可以达到科学安全的使用效果，延长它的使用时间和质量。
烹饪是一件非常讲究技巧和方法的事情，所以一定要注意正确的方式烹饪，才可以达到理想的美味效果。
1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，
最重要的事情要说三遍，并且要放在最前面讲。
2、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
3、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，
有时候是为了更突出甜（有时候留意一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么做）。
5、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要用斜切，
土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向）
切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。
6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅。
7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上（最好腌半天），
然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮（因为粥是用比较大火煲的，明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎）。
8、肉片要先腌过再煮，（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），
腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，
煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。
温州有哪些好吃的菜馆
温州大学旁边的上海滩饭摊里的咸蛋黄豆腐很好吃，很有特色啊时代广场旁边的“一席地”水心跟天窗巷一带的老鸭煲
东游路的辣香婆川菜不错，尤其是那里的水煮鱼，鲜嫩滑爽，味道没说的！
西城路的羊肉馆.羊肉羊肚粉干很好吃.
开太后面的谢池巷那的老大拉面的牛肉拉面和刀削面超级好吃！
第一位：站前小区，国光大厦后面，小天鹅川菜馆。
水煮鱼以盆装，最够味就是这家了。
麻，辣，鲜，香。
之后，老板又在附近开了重庆鱼庄，但是因为厨师不同，味道差很多。
第二位：下吕浦温迪路上的溢味馆。
武汉特色，鸭头也很够味，市区拉芳舍的鸭头鸭舌都是由此店供货。
水煮鱼采用砂锅密制，吃一次就上瘾。
另外他们家的水煮鱼只加豆芽不加黄瓜，喜欢吃黄瓜的朋友在点菜时要跟店家说一声。
第三位：横河南路，川之味。
老板原先是奥林匹克西餐部的经理，在饮食方面的选诣自然非比寻常。
开张前几日，本人受邀前去试菜，此后便屡屡上门消费，拖友带朋自不必说。
第四位：小南门派克酒吧前进50米，银海川菜馆。
比起其他川菜馆的脏乱环境，这里可算是非常干净整洁，原木地板，蓝色桌布，古典吊灯。
此外他们家的瓯菜也非常有特色，铁板鲫鱼是我每次去必点的菜。
（各县市小吃）
竹楼排挡敖江（活蹦乱跳的海鲜，家乡酒酿）
牛肉羹平阳
炒沙面平阳（市区的楠溪楼，国际听说有）
豆腐干白象
牛肉碎敖江
水蒸糕文成
楠溪楼应界坑
太阳岛钓鱼馆瑶溪山庄
（市区小吃）
休闲小吃地址特色菜
鸡骨店市中小学对面鸡骨
牛肉面桥儿头公交车站附近牛肉面
西城路骨头，炒粉干，油炸饺子，猪脏粉
快三秒五马街章鱼小丸子
强能鱼圆店温迪锦圆对面鱼圆`鱼饼
汤包王下吕铺蟹黄小笼（15元）
炒螺丝五马街那家锅贴店；
下吕浦东太；添香阁（涨桥头）
精武鸭头环球旁边鸭头，鸭脖子，烤鲫鱼
东太烧烤南浦桥路口烧烤，螺丝
馄饨老店永强老街馄饨
猪脏粉公安路，鼓楼洞走过一点猪脏粉
煎饺大戏院茶楼
纱帽河
桃源居
五马街老店
潮州馆下吕浦粥
金华酥饼大南路靠近菜市场的路口金华酥饼
清江面馆蒲鞋市最东边临街三鲜面
中心区
温粥人（人民路KFC旁巷）88266099
精武鸭头（人民路麦麦旁小巷）
品品香辣馆（温州饭店对面）
广东小炒（温州饭店对面）
美乐食街（温州饭店、小南门、江滨路）
川干锅（人民路KFC后面）
小南国美食街（小南门游甸）
美沁港式茶餐厅（谢池巷）
阿健骨头王（开太对面加州红旁）
食在食惠涮涮锅（开太对面加州红旁）
十六川日本拉面
金聚德（开太后面）
台湾排骨泡饭（开太后面）
西井人家（文化工内）
四川饭店（人民路东联大厦后面）
长人伯胶冻馆（人民路东联大厦）
避风塘（五马街五味和楼上）
五马锅贴及炒螺丝
阿福熟食（宴公殿巷）
沙冒河的恐龙锅贴
沙冒河饭团（早上9：00前才有）=。=
水果吧（柴桥巷）
鹿港小镇（第一桥牛奶沙冰）
港式甜品（大高桥）
三千里烤烤（大高桥）
好吃的包鱼头（大高桥）（鱼头吃太多不好）
吉实家日本面（小高桥小学对面）
天使冰王（大高桥）88252008
东方红川菜馆（大高桥）
鱼乡人家（文华后面）
菜根香川菜馆（文华后面）
沸腾鱼香（大高桥）
刘家香辣馆（蝉街）
巴蜀人家（马鞍池菜场旁边）
马鞍池火锅大楼（二轻大楼）
水心烫菜广场
李记老鸭煲（马鞍池西路）
东大烧烤（卖麻桥）
双莲鱼丸店（小南门）
光华佬骨头煲（小南门双莲桥）
塞外羊排（小南门光华佬骨头煲对面）
基凡至喜牛排馆（五洲大厦）
强能鱼丸（卖麻桥）
马鞍池烧饼
长人混饨（解放北路）
扁头灯盏糕（长人混饨对面）
大光明（南站东方大厦后面）
一窝鸡（南站都市报楼下）
福鼎牛杂（南站东方大厦后面）
老三样（灰桥电器市场外面）
新疆清真耗牛拉面馆（南站长运大厦对面）
长人街自助火锅（南站天桥旁）（？？？外婆桥？？？）
本村蒸品（南站）（貌似吃不出什么名堂）
荣兴燕翅鲍（飞霞南路）
市中小学对面鸡骨（还好。。喝个饮料比吃盘鸡骨还贵）
城西街猪脏粉及对角的抄粉干
九山游泳桥旁的冰淇淋
乐京美食广场（庙果寺旁）
五福林吃茶趣（庙果寺商场内）
西区
巴山老家风味酒楼（雪山路口）
阿里郎韩式烧烤（雪山路口）81968567
鹿城后巷大盘鸡手抓羊肉
谭鱼头火锅（鹿城路167号）88700998（鱼头吃多了不好）
西城路丁记牛杂店特色菜霉菜烤鲫鱼
西城路张记老鸭煲特色菜鸦片鱼，豆腐干
西城路猪油糕（山姆士对面）
酒雷排档
西城路猪脏粉
韩国之家（江滨路）
下吕浦
桥儿头牛肉面平阳抄粉干（桥儿头）
泰姬玛哈韩国料理（桥儿头）
大光明（桥儿头）
东太烧烤（吕浦农贸旁）
东太旁边有家海鲜馆（不记得叫什么了）
千岛湖鱼味馆（农贸旁）
滕桥薰鸡（农贸旁）
潮州馆（下吕浦）
春光大排档（吕浦二区）
食在食惠涮涮锅（温迪路）
蓝月亮涮涮锅（温迪路）
罗马大街（温迪路）
强人鱼丸（温迪路）
牛杂店（温迪路）
顶上翅（车站大道）
阿武饭吧（时代广场后面）
重庆鱼庄（站前东小区）（啦啦啦）
梧田的排档（夏天烧烤，东天火锅推荐阿蔡和胖子东两家）
粗茶淡饭（锦秀路南国大厦）
食家庄（新城正茂大厦）
炎亭海鲜城（上陡门蓝登图书馆旁）
重庆小天鹅火锅川菜（新城站附近）
另外还有
浦岐的海鲜
蒲州的王鱼（10-11月才有）
林昆的海鲜（灵昆海鲜阁
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