宁夏牛肉自助区,宁夏爆炒牛肉的做法
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宁夏黄牛肉的做法
【小炒黄牛肉】
食材:新鲜黄牛肉半斤、红辣椒、酱椒、蒜仁、盐、生抽、水、油
制作方法
第一步,将新鲜的黄牛肉清洗干净,逆着纹路将它切成薄片;红辣椒清洗干净,去掉蒂后切碎,备用;酱椒几个,切碎,备用;再准备几颗大蒜,去皮后拍碎,切成末,备用;
第二步,切好的牛肉放入到碗中,加入盐、水,搅拌均匀后,加入20克生抽,搅拌到水分被吸收后,再次打入少许清水,搅拌均匀,最后淋上一层油,将每一片牛肉都用油裹住;
第三步,锅中倒入菜籽油,烧到冒烟时将红辣椒末、蒜仁、泡椒末倒入锅中,大火煸炒出香味;
第四步,将牛肉倒入锅中,同样是用大火翻炒,待牛肉变色后,加入少许盐,翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
【内容总结】
想要炒好这道小炒黄牛肉,在烹饪的过程中,一定要牢记好这几个烹饪技巧:
1.牛肉一定要腌制,但千万不要用生粉、料酒之类的配料腌制。这两种材料会导致腌制后的牛肉失去本味,吃起来怪怪的。正确的做法只需要加水和生抽,就可以让牛肉入味又能够吸收足够的水分;加的时候,一定要牢记少量多次添加,量不要贪多,让牛肉看起来润一点就好。
2.牛肉吸收了足够的水分还不够,在高温炒制时,还要防止牛肉中的水分流失,这个时候在腌制的最后一步,一定要加入足够的油。油可以将牛肉里面的水分紧紧地包裹住,高温加热也不容易流失掉。
3.牛肉易熟,火候和烹饪时间非常重要。油热、大火入锅,爆炒到牛肉变色后,就可以装盘啦。
小炒黄牛肉,很多人第一步就错了,牢记3个要点,鲜嫩下饭吃不够!
宁夏爆炒牛肉的做法
主料:白蘑菇100克、牛肉片100克、冬笋150克、胡萝卜80克、青椒50克
辅料:油25毫升、料酒10毫升、盐4克、生粉1茶匙
做法步骤:
1、蘑菇和冬笋洗净。
2、备好青椒片和胡萝卜片,蘑菇和笋分别切片。
3、牛肉片里加入盐,料酒和生粉抓匀后静置半小时。
4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起(这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味)。
5、油温5分肉倒入肉片过油至全部变色后捞起。
6、留油除了牛肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀。
7、烹入少许开水烧至断生,再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅。
宁夏牛肉汤的做法
牛腱肉2份,葱1把,蒜6颗,姜2个,卤包2个,红萝卜2条,白萝卜1条,辣豆瓣酱少许,酒多一点,酱油多一些,冰糖适量,水淹过食材
做法
1、先把食材都先切好备用,蒜末、姜片葱段切好,牛肉切大块(川烫会缩水)
2、牛肉先川烫捞起滳水
3、用少量的沙拉油爆炒葱姜蒜,火不用太大,炒香即可,但肉要每一块有沾到油
4、炒一下関火,加入调味料拌炒一下詪食材入味
5、煮沸腾再关小火煮二小时,小火时记得加锅盖,完成
文章分享结束,宁夏牛肉自助区和宁夏爆炒牛肉的做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
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