牛肉红好吗(牛肉发白好还是发红好)
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为什么牛肉是红的
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
而且，牛和猪的喂养是不一样的，猪可是杂食动物，什么都吃，牛主要就是吃草，即使是人，吃素的和什么都吃的人比起来血液和肌肉都是不一样的……
牛肉发白好还是发红好
当然是发红好了，我个人认为发白的肉可能是住水了，买肉就是看颜色，新鲜牛肉一般都是鲜红色，或是暗红色，非常有光泽，而牛肉发白都是不好的肉，煮出来也不香。
牛肉发红怎么回事
有两种情况。
一是牛肉本身属于红肉，牛肉煮熟后发红属正常现象，肉质中含有肌红蛋白，肌红蛋白就是红色的，所以牛肉煮熟之后就呈现红色，可以食用。
二是牛肉中加入了亚硝酸盐，它可以保持食物的风味和颜色，过量食用此类牛肉可能引起中毒。
好了，关于牛肉红好吗和牛肉发白好还是发红好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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