牛肉买的时候嫩为啥做出来吃不动？为什么炒出来的的牛肉吃起来很硬很难嚼-菲力牛肉网

牛肉买的时候嫩为啥做出来吃不动？为什么炒出来的的牛肉吃起来很硬很难嚼

其实牛肉买的时候嫩为啥做出来吃不动的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么炒出来的的牛肉吃起来很硬很难嚼，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉买的时候嫩为啥做出来吃不动的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

为什么炒出来的的牛肉吃起来很硬很难嚼

那是因为你没有淹好~`牛肉是要淹的要不很硬的~你用松肉粉和食粉淹一下绝对不一样~~要是没这些东西的话~打个鸡蛋~打在牛肉片里~把它打匀在抓点淀粉就可以了~

牛肉炒出来特别老,咬不动是怎么回事

咱们饭店里吃到的炒牛肉，口感非常鲜嫩；而自己在家炒出来的牛肉，却经常是又硬又老，嚼不烂。怎么回事呢？

这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。

怎样做出鲜嫩的炒牛肉:

1、牛里脊肉一块，逆着纹路切较薄的片或再进一步改刀成条。

关键点提示:

（1)炒牛肉要选里脊等这些肉质比较细嫩的部位。牛肉不同部位的口感差别很大，各自适合的烹饪方法也不同，买的时候可以问一下卖家，让他们帮忙推荐。

（2）切牛肉要逆着纹路切。正是所谓"横切牛肉竖切猪"。横着切将牛肉的纤维切断，口感会更嫩。

（3）肉片或肉丝要切得稍微薄一点，缩短炒制时间，避免长时间炒制牛肉变老。

2、牛肉放入碗内，加一勺白糖，抓匀，腌制15分钟。然后加适量姜丝、生抽、胡椒粉，加适量水水，用手搅拌至水被牛肉完全吸收，加少许淀粉抓匀，搅拌几下，最后倒一点熟油进去，拌匀，放入冰箱中冷藏腌制半小时。

关键点提示:

（1）腌制牛肉时放少许白糖进去，能令牛肉更嫩。因为糖会提高牛肉中蛋白质的吸水量，先放糖腌制一会，让糖被牛肉充分吸收，以便于后续水分的充分吸收和锁水。

（2）腌牛肉时要加少许水进去，牛肉口感会更嫩。加少许水进去并搅拌吸收，直接增加了肉的含水量；而且肉吸水膨胀，牛肉的纤维断裂或者变得脆弱，口感就会变嫩。

（3）加入熟油可以帮助锁水、并防止牛肉粘连，既可以让牛肉下锅不会粘在一块，口感也更嫩。

（4）腌制肉类时最好放入冰箱冷藏腌制，会让肉口感更嫩。

3、炒前要润锅防粘。具体方法:锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润一下，烧至油冒烟，将油倒出。

再难用的锅，经过了润锅这一步骤，不论炒肉、煎鱼，一般都不会粘锅了。

4、热锅重新倒油，油要比平时炒菜稍微多一点，立马放入牛肉、姜丝，然后快速划散，开中大火炒至牛肉变色，加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

若还放其他配菜，可以将牛肉炒至刚刚变色即立马盛出，重新起锅，将配菜炒一下，炒至八九成熟时倒入牛肉，加盐或生抽等调味，翻炒均匀即可出锅。

关键点提示:

（1）爆炒牛肉，油量一定要适当宽一点，不然易粘锅、炒老。

（2）炒牛肉要全程中到大火，迅速在肉表面形成保护膜锁住水分，使肉快速成熟并保持嫩嫩的口感。所谓爆炒牛肉嘛。

（3）要大火爆炒，炒的时间不要过长，以变色为信号，避免长时间炒制水分蒸发而肉质变老，口感变硬。

试一下，您肯定也能炒出口感嫩嫩的牛肉。

为什么有的牛肉吃着嫩,但是特别腥膻,是假牛肉吗

不好说，是不是假牛肉可以用下面这些方法辨别

辨别假牛肉的方法

1、看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

2、闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。3、摸牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、尝牛肉的口感。

如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

关于牛肉买的时候嫩为啥做出来吃不动的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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