黄牛肉小炒特点是什么？小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别-菲力牛肉网

黄牛肉小炒特点是什么？小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别

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小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别

小炒黄牛肉是一道著名的湘味小炒。这里的“黄牛”，不是过去火车站满处瞎溜达的“票贩子”，是指中国本土的固有牛种，毛色以黄色居多，但其实也有红棕色和黑色的。

黄牛肉质细嫩，脂肪一般呈淡黄色。相较于其他牛肉，更适合炒着吃，而且不需要打水、加淀粉、蛋清等嫩化处理。

以前和盆友们分享过非常下饭过瘾的湘味小炒肉，今天带来这道味道更加香辣厚重的小炒黄牛肉～

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第一步，准备食材

主料：黄牛里脊肉250克左右

辅料：鲜红辣椒，香菜

佐料：酱油、生抽、蚝油、料酒，鸡精、白胡椒粉，野山椒泡椒、湖南剁椒酱，小米辣、大蒜、生姜，食盐、食用油。

第二步，处理食材

1、腌制牛肉

牛里脊洗净后稍微冷冻一会儿，逆着纹理切2毫米左右厚的薄片，再一分为二，避免肉片过大。放入料理盆中，加半勺胡椒粉、一勺酱油、一勺蚝油、半勺鸡精，用手抓捏均匀，再淋入两勺食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制15分钟左右备用。

2、处理配料

湖南剁辣椒酱1～2勺，过水清洗一遍沥干水分备用，野山椒泡椒6～8个切圈，小米辣5～8个切圈，鲜红辣椒2个切小圈备用。大蒜半头去皮拍散简单切碎、生姜一小块切碎末备用。香菜一小把简单切段，叶子部分单独放置备用。

3、调制料汁

取一个小碗，放入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、半勺酱油，半勺胡椒粉，小半勺食盐，搅拌均匀备用。

第三步，烹制

炙锅润锅下底油，油热冒烟下入腌制好的牛肉片快速滑散，开最大火爆炒7、8秒左右，肉片变色控油捞出备用。

锅留底油，下入姜末、蒜末、小米辣、红辣椒、剁椒酱、野山椒爆香，随后转大火下入爆炒过的牛肉片翻炒片刻，再下入香菜段翻炒均匀，然后淋入料汁，继续大火爆炒片刻，爆出锅气立马关火，盘子底部垫上之前准备好的香菜叶，牛肉出锅装盘，美食即成

小炒黄牛肉用什么部位

一般来说用的是牛身上里脊的部位，因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲，很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候，要看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。

小炒黄牛肉的由来

我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。

湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。

中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。

当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。

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