牛肉注水牛肉注水的原理-菲力牛肉网

牛肉注水牛肉注水的原理

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉注水的问题，以及和牛肉注水的原理的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉为什么要注水？

你要问的是生牛注水，还是牛肉片注水呢，注水的目的是为了让牛肉嫩滑，不过有些不良商人注水是为了谋取更大的暴利。

我们中国的牛分为三种“黄牛、水牛、蚝牛”，黄牛是对于水牛和牦牛，以外的所有家牛的总称，大约有28个品种。

先说说外国的牛吧，如果吃过西餐的人都知道牛扒吧，是不是感觉国外的牛肉比我们的嫩，其实国外的牛是在养殖的时候就已经注入了水，目的就是让牛肉疏松、嫩滑，跟我们腌制牛肉一个道理，不过他们是内腌，我们是外腌。

注水的方法是用，特制的针管将盐水注入牛的深层，使牛肉膨胀、持水、嫩滑。它的原理跟我国“注水猪”“注水牛”是差不多的，不过性质是不一样的，一个是为了使牛肉嫩滑；一个是为了谋取更多利益欺诈消费者。

如果你要问的是牛肉片注水的话？

牛肉片注水腌制，道理也是一样的为了让牛肉嫩滑，凡是肉类含水量饱满才会嫩，牛肉片在腌制的时候，会适量地加入一些水，然后不停地搅拌让牛肉慢慢吸收水分，从而膨胀、疏松、持水。

具体腌制方法是？

比例：牛肉500克、水2克、盐0.5克、白糖0.5克、味精0.5克、生粉1克

（1）将牛肉切好片之后，下入盐、白糖、味精搅拌，一边搅拌一边加水，让牛肉慢慢吸收水分。

（2）牛肉完全吸收水分后，再下入生粉搅拌，再下入少许油，腌制几分钟即可。

注：搅拌要顺同一个方向搅拌，这样水分才容易吸收，腌制的好处除了让牛肉嫩滑之处，还让牛肉有个底味；淀粉要最后放，是为了锁住牛肉水分不流失。

（欢迎阅读）

为什么卖牛肉的，老爱往牛身上注水

挣钱呗，一斤牛肉本来二十斤，一斤假如三十，是600注完水后二十斤变成三十斤，一斤还是三十元，是900。

所以，一头牛的肉注完水后可以卖多少钱，懂？

牛肉注水的原理

注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市场上常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

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