襄阳牛肉面红油怎么熬(襄阳牛肉面红油熬制方法)
大家好,今天来为大家解答襄阳牛肉面红油怎么熬这个问题的一些问题点,包括襄阳牛肉面红油熬制方法也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
襄阳牛肉面汤料配方
调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
襄阳牛肉面红油熬制方法
用料(原料1)
辣椒面
盐
糖
植物油
凉开水
醋
葱
姜
蒜
八角
桂皮
香叶
花椒
麻辣红油的做法
姜切丝,蒜切片,葱切段
八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分
辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸
至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要
关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀
重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动
添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可
小贴士
1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好;
5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的;
6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味;
7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香;
8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。
襄阳牛肉面做法红油汤料
准备材料:牛肉:250克、面条:200克、香菜:1根、油:20克、红油:10克、葱、姜:20克、大料:3个、酱油:10克、料酒:1茶匙、盐:1茶匙、五香粉:1茶匙、香叶:2片、肉桂:1块、红辣椒:3个。
1、牛肉洗净切块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来备用。
2、把大料、香味、肉桂、红辣椒放进香料盒备用。
3、起锅倒油,放葱、姜炒香,然后把葱姜捞出来扔掉。
4、把牛肉放进锅里炒香。
5、倒入足量的清水,然后放入酱油、料酒、盐、五香粉。
6、加入香料盒,大火煮开,转小火炖1.5小时。
7、面条煮熟,捞出来,盛到碗里备用。
7、把煮好的牛肉和汤倒入碗里,然后淋上红油,撒上香菜即可。
关于襄阳牛肉面红油怎么熬,襄阳牛肉面红油熬制方法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。