麻辣红油牛肉干？红油牛肉干的做法

各位老铁们好，相信很多人对麻辣红油牛肉干都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣红油牛肉干以及红油牛肉干的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

红油牛肉干的做法

步骤

（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。

（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。

（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。

特点

色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。

精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。菜系及功效：川菜私家菜，健脾开胃食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烤

制作材料

主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

步骤

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。材料

牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻

做法

1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。

5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了原料：

牛肉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、

做法

1、牛肉洗净，切成指头粗细的长条；

2、凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用；

3、坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开；

4、下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分；

5、起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油；

6、锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄；

7、添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀；

7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐；

8、临出锅时撒上芝麻。主料：牛腱子

辅料：干辣椒、姜

调料：菜籽油

做法：

1、准备牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步骤是将牛肉洗干净，在锅里面用清水煮开，去血水。

2、将牛肉从清水中捞出，切成约1.5厘米的细条牛肉。

3、然后放到锅里面去除牛肉的血水，捞起备用。

4、准备配料素材：干辣椒，姜块，八角，冰糖,芝麻等

5、锅内放菜籽油，2斤牛肉约放1斤菜籽油，当然这个菜籽油在使用之后，还可以留着之后使用。将姜放入锅内爆炒，再将干辣椒和香料等放入，

6、最后放入之前去除血水的牛肉条。牛肉条放入之后，大火爆炒8分钟左右，再改为小火炸5分钟，之后将多余出来的菜籽油倒出待之后使用（注意：一定要留着这些菜籽油哦~~之后还有用处）。

7、变成这样。。

8、牛肉条爆炒之后，将冰糖放入融化，注意要将冰糖溶化完哦，一定哟。。。注意图片下部正在融化滴冰糖

9、冰糖溶化之后，将红油辣椒放入入味，同时放花椒面、盐、味精、花椒等材料。

10、想吃辣就多来几勺，我加了三勺，事实证明辣味不够。

11、再加其他的调料。。。

12、爆炒起锅之前，放之前准备的芝麻。

13、芝麻可以多放一些。

14、我觉得辣度还是不够，又加了些辣椒面。。。呵呵

15、将芝麻粒翻炒混匀之后就可以装盘啦~~~~~~~~~~~啦啦啦啦

16、装盘啦~~~一看就好好吃滴说用料牛肉600克

调料姜3片八角3个花椒10粒生抽3大勺白酒1大勺花椒粉1大勺孜然粉1/2勺辣椒粉1大勺白糖1.5大勺郫县豆瓣酱1.5大勺白芝麻适量鲜香麻辣牛肉干的做法

1.事先用中小火炒香白芝麻备用

2.牛肉洗净，冷水下锅去血水

3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条

4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片

5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里

6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面

7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖

8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时

9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步

10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻

11.至到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。

麻辣牛肉干的做法

主材料：精牛肉500克

辅料：老姜15克、辣椒面50克、料酒30克、芝麻油15克、葱15克、花椒面3克、白糖25克、盐3克

一、提前将原材料准备好。

二、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除血污。

三、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。

四、牛肉放凉切成长条待用。

五、锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。

六、这个时候可以将老姜拍破，葱切成斜段待用。

七、锅内留100g底油，将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。

八、炸好的牛肉盛盘待用。

九、辅料炒香后，倒入鲜汤或者清水，放入牛肉干，再加入盐、料酒、白糖烧开，转为中火慢炒。

十、待锅内快吐油时，捡去葱、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。

十一、一直翻炒，待炒出红油时放入花椒面。

十二、临出锅前淋入芝麻油，拌匀即可出锅。

十三、美味的牛肉干出炉了。

四川麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干x0dx0a原料:x0dx0a熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克色拉油500克（耗约100克）。x0dx0ax0dx0a制法:x0dx0a（1）将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。x0dx0a（2）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。x0dx0a（3）炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。x0dx0a特点:x0dx0a色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。【牛肉干】在女生零食报告中排名第5精选的牛肉，加盐、不同的香料腌制，然后柴火烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。x0dx0ax0dx0a麻辣牛肉干的制作材料：x0dx0a川菜私家菜x0dx0a主料：牛肉（瘦）5000克x0dx0a调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克如何做麻辣牛肉干才好吃x0dx0a[1]x0dx0a1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。x0dx0a2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。x0dx0a3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。x0dx0a4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。x0dx0a5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。x0dx0ax0dx0a牛肉干的制作x0dx0a材料：牛柳1000克料酒3汤匙（45ml）大葱1根姜1大块（约50克）花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙（15ml）老抽3汤匙（45ml）白糖4汤匙（60克）盐1茶匙（5克）味精1/2茶匙（3克）熟白芝麻x0dx0a做法：x0dx0a1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。x0dx0a2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。x0dx0a3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。x0dx0a4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。x0dx0a5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。x0dx0a6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了x0dx0ax0dx0a小窍门：x0dx0a**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。x0dx0a**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。x0dx0a**牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。x0dx0a**因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。x0dx0ax0dx0a麻辣牛肉干做法的详细x0dx0a麻辣牛肉干做法x0dx0ax0dx0a制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。x0dx0ax0dx0a做法：x0dx0ax0dx0a1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。x0dx0ax0dx0a2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）x0dx0ax0dx0a3、煮几分钟后捞起牛肉。x0dx0ax0dx0a4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。x0dx0ax0dx0a5、锅中倒入油，稍多一些。x0dx0ax0dx0a8、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒x0dx0ax0dx0a9、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）x0dx0ax0dx0a10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出x0dx0ax0dx0a11、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）x0dx0ax0dx0a12、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）x0dx0ax0dx0a美味OK啦！！x0dx0ax0dx0a秘制麻辣牛肉干x0dx0a材料：x0dx0a牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）x0dx0ax0dx0a作法：x0dx0a1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水x0dx0ax0dx0a2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉x0dx0ax0dx0a3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条x0dx0ax0dx0a4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀x0dx0ax0dx0a5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可x0dx0ax0dx0a贴心建议：x0dx0a1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉x0dx0ax0dx0a2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳x0dx0ax0dx0a3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了x0dx0ax0dx0a4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*x0dx0ax0dx0a自制麻辣牛肉干x0dx0a食材：精牛肉x0dx0ax0dx0a调料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、干花椒、姜片、芹菜大葱、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、盐、酱油x0dx0ax0dx0a1准备调味料。精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。x0dx0a将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。x0dx0a大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。x0dx0a借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。x0dx0ax0dx0a2将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸。x0dx0ax0dx0a3改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。x0dx0ax0dx0a4在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。x0dx0a牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。x0dx0ax0dx0a5出锅盛入洁净容器就好了！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！