生抽腌制牛肉做法大全窍门(如何用生抽腌腊牛肉)-菲力牛肉网

生抽腌制牛肉做法大全窍门(如何用生抽腌腊牛肉)

大家好，关于生抽腌制牛肉做法大全窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何用生抽腌腊牛肉的知识，希望对各位有所帮助！

怎样用生抽腌大块牛肉

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。

生抽腌制牛肉的方法

将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。

如何用生抽腌腊牛肉

答：关于这个问题，那么，腊牛肉怎么腌制呢?

而其实，腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨，然后切割成1.5～2.5Kg重的大肉块，对前腿肉偏厚的位置要用刀割开裂痕，便于咸味匀称，肉粉色一致。腌渍：冬天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，净化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉时水可起浪为标准，冬天每XKg牛羊肉放盐XKg，夏天每XKg牛羊肉放盐XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍倾翻4～5次，夏天倾翻频次更应勤，夏天腌猪肉缸要放到清凉通凤处，避免牛羊肉霉变。冬天腌猪肉缸放到温暖房间内，使肉非常容易红，那样冬天最少腌渍7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌渍好的肉用骰子捞起来。沥去血和食盐水，再用冷水清洗一遍，就可以入锅煮。

第二，调料：冬天每锅煮生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，用盐XKg。夏天每锅煮XKg，用盐3.5Kg。无论时节，每锅调料：茴香X克，八角茴香X克，苹果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部调料用粗纱挎包好，此外加生姜片X克另外入锅。煮：先将高汤(即煮过数次的原汁汤)连在新调料一并煮沸，将骨头汤沫撒净。当肉入锅时，再将盐放到肉表面，每过二钟头用木捧滚动一次，锅内的汤以可以把肉吞没为度。当肉煮八成熟时，添加食用红色素24克。煮成的肉呈红色。每锅生牛肉、羊肉、鱼类等约需8钟头才可以起锅。肉熟起锅时，要用锅内烫水把肉上的椒油冲洗干净。

腊牛肉怎么腌制呢?

牛羊肉(瘦)5000克;调味品：盐140克白糖188克纯粮酒70克各适当上料：选牛后脚，去除筋脉，浮油，按肉花纹切发展45公分、厚1至5公分、宽2至3公分的肉粒。.腌渍：将调味品搅拌，与肉坯混和匀称，入缸腌渍5至7天，肉粒大的，时间还要增加，并持续翻缸，使盐汁渗透到肌肉深层次。出缸后将肉粒坯清洗，穿绳结扣，挂在竹杆上滴干汁液，晾去水份。

3.干躁：将肉坯放置阳光底下曝晒，夜间入炕烤制或送进烘柜，脱水干躁，烘干房温度在40至50℃下，约需30钟头才可以干结，出炕冷透既成。产出率45%至50。

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