生抽腌腊牛肉怎么腌(如何用生抽腌腊牛肉)
大家好,今天小编来为大家解答生抽腌腊牛肉怎么腌这个问题,如何用生抽腌腊牛肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
腊牛肉怎么腌制
腊牛肉腌制方法如下:
1、牛肉切条。
2、备大盆,准备腌制工作。
3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐。
4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年。
6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。
10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......
11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻,香味扑鼻。
腌腊牛肉怎么腌制
一、工具/材料
牛肉、盐、老抽、生抽、糖、米酒、高度白酒、五香粉。
二、方法/步骤
1、买回来的牛肉不用冲洗,用湿布擦干净,表面涂一层盐,用线挂起来风干一天(用锥子上面留出3-4cm的厚度,戳一个洞,用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方)
2、风干一天的肉,用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天。(用保鲜膜盖好放到冰箱冷操)
3、腌制好的牛肉,悬挂在阴凉通风的地方10-15天。(低下要垫好纸,5天左右的时候会开始出油。)
4、切片,可以和乳饼(云南一种特产,用羊奶制成~有点像奶酪)一起上锅蒸。
5、可以和青豆一起炒。
如何用生抽腌腊牛肉
答:关于这个问题,那么,腊牛肉怎么腌制呢?
而其实,腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨,然后切割成1.5~2.5Kg重的大肉块,对前腿肉偏厚的位置要用刀割开裂痕,便于咸味匀称,肉粉色一致。腌渍:冬天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等XKg,净化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等60Kg,用水量要多。一些。但以翻肉时水可起浪为标准,冬天每XKg牛羊肉放盐XKg,夏天每XKg牛羊肉放盐XKg。主缸腌浸的牛羊肉,冬天每日用木棍倾翻4~5次,夏天倾翻频次更应勤,夏天腌猪肉缸要放到清凉通凤处,避免牛羊肉霉变。冬天腌猪肉缸放到温暖房间内,使肉非常容易红,那样冬天最少腌渍7天,夏天只腌1至2天就可以出缸。腌渍好的肉用骰子捞起来。沥去血和食盐水,再用冷水清洗一遍,就可以入锅煮。
第二,调料:冬天每锅煮生牛肉、羊肉、鱼类等XKg,用盐XKg。夏天每锅煮XKg,用盐3.5Kg。无论时节,每锅调料:茴香X克,八角茴香X克,苹果16克,八角茴香X克,麻椒X克。全部调料用粗纱挎包好,此外加生姜片X克另外入锅。煮:先将高汤(即煮过数次的原汁汤)连在新调料一并煮沸,将骨头汤沫撒净。当肉入锅时,再将盐放到肉表面,每过二钟头用木捧滚动一次,锅内的汤以可以把肉吞没为度。当肉煮八成熟时,添加食用红色素24克。煮成的肉呈红色。每锅生牛肉、羊肉、鱼类等约需8钟头才可以起锅。肉熟起锅时,要用锅内烫水把肉上的椒油冲洗干净。
腊牛肉怎么腌制呢?
牛羊肉(瘦)5000克;调味品:盐140克白糖188克纯粮酒70克各适当上料:选牛后脚,去除筋脉,浮油,按肉花纹切发展45公分、厚1至5公分、宽2至3公分的肉粒。.腌渍:将调味品搅拌,与肉坯混和匀称,入缸腌渍5至7天,肉粒大的,时间还要增加,并持续翻缸,使盐汁渗透到肌肉深层次。出缸后将肉粒坯清洗,穿绳结扣,挂在竹杆上滴干汁液,晾去水份。
3.干躁:将肉坯放置阳光底下曝晒,夜间入炕烤制或送进烘柜,脱水干躁,烘干房温度在40至50℃下,约需30钟头才可以干结,出炕冷透既成。产出率45%至50。
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