生抽腌腊牛肉怎么腌(如何用生抽腌腊牛肉)-菲力牛肉网

生抽腌腊牛肉怎么腌(如何用生抽腌腊牛肉)

大家好，今天小编来为大家解答生抽腌腊牛肉怎么腌这个问题，如何用生抽腌腊牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腊牛肉怎么腌制

腊牛肉腌制方法如下：

1、牛肉切条。

2、备大盆，准备腌制工作。

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。

腌腊牛肉怎么腌制

一、工具/材料

牛肉、盐、老抽、生抽、糖、米酒、高度白酒、五香粉。

二、方法/步骤

1、买回来的牛肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥子上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）

2、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天。（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）

3、腌制好的牛肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天。（低下要垫好纸，5天左右的时候会开始出油。）

4、切片，可以和乳饼（云南一种特产，用羊奶制成~有点像奶酪）一起上锅蒸。

5、可以和青豆一起炒。

如何用生抽腌腊牛肉

答：关于这个问题，那么，腊牛肉怎么腌制呢?

而其实，腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨，然后切割成1.5～2.5Kg重的大肉块，对前腿肉偏厚的位置要用刀割开裂痕，便于咸味匀称，肉粉色一致。腌渍：冬天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，净化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉时水可起浪为标准，冬天每XKg牛羊肉放盐XKg，夏天每XKg牛羊肉放盐XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍倾翻4～5次，夏天倾翻频次更应勤，夏天腌猪肉缸要放到清凉通凤处，避免牛羊肉霉变。冬天腌猪肉缸放到温暖房间内，使肉非常容易红，那样冬天最少腌渍7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌渍好的肉用骰子捞起来。沥去血和食盐水，再用冷水清洗一遍，就可以入锅煮。

第二，调料：冬天每锅煮生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，用盐XKg。夏天每锅煮XKg，用盐3.5Kg。无论时节，每锅调料：茴香X克，八角茴香X克，苹果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部调料用粗纱挎包好，此外加生姜片X克另外入锅。煮：先将高汤(即煮过数次的原汁汤)连在新调料一并煮沸，将骨头汤沫撒净。当肉入锅时，再将盐放到肉表面，每过二钟头用木捧滚动一次，锅内的汤以可以把肉吞没为度。当肉煮八成熟时，添加食用红色素24克。煮成的肉呈红色。每锅生牛肉、羊肉、鱼类等约需8钟头才可以起锅。肉熟起锅时，要用锅内烫水把肉上的椒油冲洗干净。

腊牛肉怎么腌制呢?

牛羊肉(瘦)5000克;调味品：盐140克白糖188克纯粮酒70克各适当上料：选牛后脚，去除筋脉，浮油，按肉花纹切发展45公分、厚1至5公分、宽2至3公分的肉粒。.腌渍：将调味品搅拌，与肉坯混和匀称，入缸腌渍5至7天，肉粒大的，时间还要增加，并持续翻缸，使盐汁渗透到肌肉深层次。出缸后将肉粒坯清洗，穿绳结扣，挂在竹杆上滴干汁液，晾去水份。

3.干躁：将肉坯放置阳光底下曝晒，夜间入炕烤制或送进烘柜，脱水干躁，烘干房温度在40至50℃下，约需30钟头才可以干结，出炕冷透既成。产出率45%至50。

OK，关于生抽腌腊牛肉怎么腌和如何用生抽腌腊牛肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。