生抽腌牛肉做腊牛肉？如何用生抽腌腊牛肉-菲力牛肉网

生抽腌牛肉做腊牛肉？如何用生抽腌腊牛肉

大家好，如果您还对生抽腌牛肉做腊牛肉不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享生抽腌牛肉做腊牛肉的知识，包括如何用生抽腌腊牛肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

腌腊牛肉怎么腌制

一、工具/材料

牛肉、盐、老抽、生抽、糖、米酒、高度白酒、五香粉。

二、方法/步骤

1、买回来的牛肉不用冲洗，用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来风干一天（用锥子上面留出3-4cm的厚度，戳一个洞，用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方）

2、风干一天的肉，用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天。（用保鲜膜盖好放到冰箱冷操）

3、腌制好的牛肉，悬挂在阴凉通风的地方10-15天。（低下要垫好纸，5天左右的时候会开始出油。）

4、切片，可以和乳饼（云南一种特产，用羊奶制成~有点像奶酪）一起上锅蒸。

5、可以和青豆一起炒。

生抽腌腊牛肉怎么腌

用生抽腌牛肉的方法是：首先把牛肉切成小块，然后将其放入盆中并将生抽倒入盆中（差不多淹没过牛肉），接着盖保鲜膜放入冰箱冷藏，一天后翻动一下牛肉，第二天即腌制完成。

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经人工接入种曲、天然露晒、发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用的比较多。

如何用生抽腌腊牛肉

答：关于这个问题，那么，腊牛肉怎么腌制呢?

而其实，腊牛肉怎么腌制呢?牛羊肉剔骨，然后切割成1.5～2.5Kg重的大肉块，对前腿肉偏厚的位置要用刀割开裂痕，便于咸味匀称，肉粉色一致。腌渍：冬天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，净化水(河水)XKg;夏天每缸下生牛肉、羊肉、鱼类等60Kg，用水量要多。一些。但以翻肉时水可起浪为标准，冬天每XKg牛羊肉放盐XKg，夏天每XKg牛羊肉放盐XKg。主缸腌浸的牛羊肉，冬天每日用木棍倾翻4～5次，夏天倾翻频次更应勤，夏天腌猪肉缸要放到清凉通凤处，避免牛羊肉霉变。冬天腌猪肉缸放到温暖房间内，使肉非常容易红，那样冬天最少腌渍7天，夏天只腌1至2天就可以出缸。腌渍好的肉用骰子捞起来。沥去血和食盐水，再用冷水清洗一遍，就可以入锅煮。

第二，调料：冬天每锅煮生牛肉、羊肉、鱼类等XKg，用盐XKg。夏天每锅煮XKg，用盐3.5Kg。无论时节，每锅调料：茴香X克，八角茴香X克，苹果16克，八角茴香X克，麻椒X克。全部调料用粗纱挎包好，此外加生姜片X克另外入锅。煮：先将高汤(即煮过数次的原汁汤)连在新调料一并煮沸，将骨头汤沫撒净。当肉入锅时，再将盐放到肉表面，每过二钟头用木捧滚动一次，锅内的汤以可以把肉吞没为度。当肉煮八成熟时，添加食用红色素24克。煮成的肉呈红色。每锅生牛肉、羊肉、鱼类等约需8钟头才可以起锅。肉熟起锅时，要用锅内烫水把肉上的椒油冲洗干净。

腊牛肉怎么腌制呢?

牛羊肉(瘦)5000克;调味品：盐140克白糖188克纯粮酒70克各适当上料：选牛后脚，去除筋脉，浮油，按肉花纹切发展45公分、厚1至5公分、宽2至3公分的肉粒。.腌渍：将调味品搅拌，与肉坯混和匀称，入缸腌渍5至7天，肉粒大的，时间还要增加，并持续翻缸，使盐汁渗透到肌肉深层次。出缸后将肉粒坯清洗，穿绳结扣，挂在竹杆上滴干汁液，晾去水份。

3.干躁：将肉坯放置阳光底下曝晒，夜间入炕烤制或送进烘柜，脱水干躁，烘干房温度在40至50℃下，约需30钟头才可以干结，出炕冷透既成。产出率45%至50。

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