牛肉排酸多长时间合适 牛肉排酸时间最长纪录
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做牛排排酸多久
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。就是把新鲜肉冷冻至少一星期。然后拿出来自然融化。让原有的血水流出。不能流太干，否则牛肉没有原味了。这有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉。还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味。
牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了。
牛肉排酸时间最长纪录
168小时，排酸后牛肉pH值≤6.8。
牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（通常是4小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
羊肉排酸两步法
羊肉排酸的两步方法是，第一，用流动的清水冲洗，第二是在锅里抄水，抄水的时候，里面放上白酒，通过流水的冲洗，再加上锅里抄水，羊肉的酸就排的差不多了
牛肉排酸多长时间合适和牛肉排酸时间最长纪录的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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