牛肉排酸的工艺和步骤？怎样给鲜牛肉（肉类）排酸
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉排酸的工艺和步骤和怎样给鲜牛肉（肉类）排酸的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉排酸的工艺和步骤以及怎样给鲜牛肉（肉类）排酸的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
羊肉排酸两步法
羊肉排酸的两步方法是，第一，用流动的清水冲洗，第二是在锅里抄水，抄水的时候，里面放上白酒，通过流水的冲洗，再加上锅里抄水，羊肉的酸就排的差不多了
怎样给鲜牛肉（肉类）排酸
个人无法进行排酸也不推荐，排酸流程工艺较为复杂家庭内无法进行【厂家排酸过程】1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。
2、分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。3、牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏即可。
牛羊肉排酸的正确方法
1、牛羊肉洗净，吸干水分。
2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。三汤肥牛的肥牛最好用少许的生粉腌制一下，会嫩滑很多，口感也更好。
文章分享结束，牛肉排酸的工艺和步骤和怎样给鲜牛肉（肉类）排酸的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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