湘西小馆干辣椒牛肉,湘西牛腩的正宗做法
• 阅读 20• 作者 犬走巧凝
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于湘西小馆干辣椒牛肉,湘西牛腩的正宗做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
湘西小串中的烈火牛肉,怎么做?
烈火牛肉是采用铜板煎烤,用“擂”的手法让牛肉在高温铜板下迅速烤熟。
新鲜黄牛肉选取最佳部位,用细致的刀工分割成块,没有筋膜,没有肥肉。一粒粒的肉饱满红润,扎实有料。
辣椒粉和颗粒孜然是这款烈火牛肉的重点,淋上茶油将牛肉迅速擂到半熟后,马上加入大量香葱、孜然和辣椒粉。三款调味料在高温铜板上相互作用,渗透进牛肉里。整个动作一气呵成,出品时间不过100秒。
香葱保持嫩绿,签签没有焦黑,牛肉刚熟,香气扑鼻。正确的吃法要“一口勒”,入口先是辣椒的激烈,嚼几口鲜嫩的肉汁渗出,混着香葱孜然越嚼味越香。
湘西牛腩的正宗做法
1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。2、烧锅下油,放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
湘西粉馆牛肉臊子的做法
牛肉切大块(一定要大块,小块不香),焯水,晾干。
热锅凉油,下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒,下红油郫县豆瓣酱炒出香味,再下牛肉充分翻炒(喜欢颜色深的可以放点老抽调色)。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火,熬煮2小时左右!
葱姜蒜香菜切末备用,烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉(外地一般只能买到干米粉,最好提前一天晚上用开水泡好备用),大概10秒捞出,装入已放有油,酱油,盐,鸡精的大碗,然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子,再放些香菜香葱大蒜就好啦!
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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