炒牛肉不柴的妙招 怎样炒牛肉不柴?
大家好,今天给各位分享炒牛肉不柴的妙招的一些知识,其中也会对怎样炒牛肉不柴?进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
怎么炒牛肉不硬不柴
想炒嫩牛肉有三个要点:
要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的,没有筋膜,肉质细腻软嫩,最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉,这样就是神仙大厨也炒不嫩的。
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切牛肉要逆着肉纹理切,牛肉纤维组织比较粗,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,这样牛肉起来才好嚼,口感自然就更嫩。
牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉,这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好,夏果翻炒的时候,它们会锁住牛肉的水分,让牛肉变得软嫩滑口不干柴。
把牛肉逆着纹理先切片,然后再切丝,切片的时候要留一定厚度,太薄了,这丝就容易断了。
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然后牛肉丝里加入食用油1勺、酱油2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、清水2勺、生粉两勺,用筷子拌匀,或者用手抓匀。
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切适量姜粒放进去,腌制20分钟,牛肉一定要腌到位,这样既能入味也能嫩口。
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趁着腌牛肉的时候,把蒜苗和葱切成斜段。
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牛肉腌好之后,把炒菜锅放在炉灶上,先把锅烧热,然后倒入适量食用油,接着就下肉丝。
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这样热锅温油,把牛肉丝慢慢划散,牛肉不会因为突然遇到高温而剧烈收缩,变得紧实难嚼,就这样中小火慢慢把肉炒散,炒好的牛肉又滑又嫩。
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牛肉炒熟之后,就把牛肉推到一边,并且倾斜一下锅子,让炒牛肉的油流下来,然后在锅底放入葱和蒜苗,再加上一点点生抽炒出香味。
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这样一盘很家常的炒牛肉就完成了,蒜苗大葱香气浓郁,牛肉丝软嫩滑口。
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怎样炒牛肉不柴?
分享万无一失的速炒牛肉不干不柴方法,【辣炒牛肉】。
买一大块鲜牛肉,中火水煮半小时左右,至能顺利用筷子穿透。
取出晾凉,然后就是想怎么烹饪就怎么烹饪了,切片、条、块,炒或烧都随意。
比如凉拌牛肉、爆炒牛肉,连汤还能做番茄烧牛肉、牛肉炖粉条,等等的。
甭管弄成啥样的,都口感柔软劲道,绝不干不柴,我做了很多次了,简单且从不失手。
是不是再也不用愁牛肉会炒成柴的咬不动、嚼不烂了。
再也不用复杂的程序,裹蛋清裹淀粉,更不用嫩肉粉,就直接炒,清清爽爽的,劲道好吃,软烂不柴。
【辣炒牛肉】
材料:牛里脊800克。
配料:葱1颗,姜1小块,小米辣椒红绿各10个,蒜1头。淡盐酱油3勺,蚝油4大勺,料酒1勺。
做法:牛肉洗净后用清水泡着,泡去血水,中间换水数次,至漂清即可。
将牛肉成大块,放入汤堡中,加足量的水,放入葱段姜片,加盖大火煮开后撇去浮沫。
然后转中小火,焖煮半小时左右,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
捞出牛肉块晾凉。
凉透后切条。
辣炒牛肉
小米辣椒切条,葱姜切末,大蒜拍扁后切碎。
锅中油热后先放入小米辣椒,最小火,慢慢翻炒出辣味,让辣味融入油中。
这点很重要,不然只是辣椒辣而肉不辣,得是让辣油包裹肉块才达最佳口感。
倒入蒜末,葱姜末,炒出蒜香味。
一定得小火,防止焦糊,得耐着性子炒出蒜香葱香味才行。
然后倒入牛肉条。
紧接着加入酱油蚝油料酒,转大火,翻拌均匀即可。
不用放盐,多放点蚝油咸味足够还能粘稠的包裹着牛肉,好吃也好看。
小贴士:
1.煮牛肉时不能切的块太小,因为煮好后会缩小的厉害。
2.鲜牛肉中火煮半小时左右就基本能穿透了,或者用最小的火芯焖煮一小时,那就啥样的牛肉都焖透了,我经常这样做五香卤牛肉的。
3.煮牛肉的汤,可以用来煮面或者炖菜都很美。
4.若煮好的牛肉一次用不完,就打包放冰箱冷冻,需要时提前拿出来解冻后跟刚煮好的一样。
牛肉怎么炒不柴
新闻
洋葱孜然炒牛柳,让牛肉保持滑嫩不柴的做法,炒前腌制这步很关键
冰箱里有两个黄洋葱,为了消耗它们,今天让我家大厨买了一块牛肉来做。
感觉牛肉和洋葱特别般配,不论是外面吃的铁板牛柳还是自己家做的洋葱炒牛肉,只要这两者在一起搭配组合,怎么做都好吃。
但是,有些姐妹也常抱怨,自己在家做的牛肉,又老又柴,没有外面饭店做的好吃,她们甚至怀疑外面饭店会不会放了嫩肉粉?
其实,只要方法得当,不用嫩肉粉,只要掌握炒制前关键的腌制环节,自己也能做出滑嫩口感的炒牛柳!
今天,我把我家大厨做的洋葱孜然炒牛柳的步骤,以图文方式写出来,供大家参考,学会了,相信你也能炒出嫩而不柴的炒牛柳。

主要食材:牛腩肉一块,黄洋葱一个,青辣椒一个,红辣椒两个。盐、胡椒粉、鸡精、葱油、孜然粉、料酒、玉米淀粉(兑芡汁用),葱花、姜末、蒜末少许。

做法:
1.牛腩肉切丝,加少许盐、胡椒粉、鸡精,适量料酒后抓拌均匀,

2.在抓拌过程中,要分两、三次,加入少许清水,直至牛肉完全吸收水分

3.然后再加一点点孜然粉和葱油(没有葱油就加食用油),继续抓拌均匀

4.让食用油把牛肉里的水分都锁住,抓拌均匀后,放置一边腌制20分钟以上。

5.洋葱切成稍宽一点的条状,青红辣椒切丝备用,炒制前将腌好的牛肉丝用水芡粉上浆,

6.热锅冷油,等油温升至六、七成热时,把牛肉丝放入锅内,迅速滑散

7.等牛肉丝变色后,捞出控油,

8.锅里留少许油,放入蒜末,姜末炒出香味后加入青红椒丝,煸炒至断生。

9.然后加入洋葱,再加盐调味,继续翻炒

10.等洋葱炒得微微变软后,加入牛肉丝一起翻炒

11.翻炒一会儿后,加点鸡精增鲜,再加点孜然粉,然后翻炒均匀即可关火。

12.起锅装盘后,在上面撒点葱花点缀。

提前腌制,加水加油锁住牛肉里的水分,这样炒出来的牛肉,能保持滑嫩的口感,鲜香无比,洋葱吃着甘甜味美,加了孜然粉,让这道炒牛肉别具风味
炒牛肉时加啥,才能怎么炒都不老不柴
牛肉虽然贵,但是牛肉营养价值高呀,平常猪肉吃多了,都吃腻了,而且猪肉的脂肪含量高,吃多了长胖。牛肉我们偶尔买一回吃吃,不仅味道好,而且脂肪含量低,营养丰富。但是我买牛肉回来都是用来炖的,因为自己炒的牛肉总是变老变柴不好吃。不像饭店大厨做的,牛肉口感滑嫩,吃起来一点都不塞牙,而且还很入味。我们没有掌握正确的方法,难怪不好吃,那么炒牛肉到底该怎么做呢?大厨偷偷告诉我,炒牛肉别加淀粉,加点“它”,怎么炒都不老不柴。
炒牛肉的时候,大多数人都喜欢加淀粉,淀粉确实可以让牛肉保持嫩滑,但是效果不如鸡蛋清好。饭店的大厨都是加鸡蛋清的,不仅保留牛肉原本的口感,还能使牛肉更加的滑嫩。再加鸡蛋清之前,我们还需要加料酒、生抽、盐等调料腌制,这样牛肉才会入味。
【炒牛肉】
食材:牛肉、鸡蛋清、蒜、姜、青红椒、葱段、胡椒粉、泡椒、盐、食用油、生抽、鸡粉、料酒。
做法如下:
1、首先把牛肉洗干净,清洗干净牛肉的血水,然后把牛肉切片,放在碗里,加入料酒、胡椒粉、盐、生抽抓匀,腌制片刻,然后再打入一个鸡蛋清抓匀。
2、接着把蒜、姜、青红椒、泡椒和葱段这些配料洗干净切好备用。
3、锅中烧热油,滑入牛肉,翻炒变色,变色后盛出。
4、锅中继续烧热油,下入葱姜蒜、泡椒和青红椒翻炒,炒出香味。
5、接着下入牛肉翻炒,加生抽、盐和鸡粉调味,翻炒均匀,撒葱段,关火出锅即可。
小贴士:
1、切牛肉要横着纹理切,切薄一点,更入味。
2、腌制的时间越久越入味,最后再加鸡蛋清抓匀。
3、腌制的时候料酒和盐别加太多,加多了容易是牛肉失去水分,变得又老又柴。
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