炒牛肉不老的做法大全(牛肉怎样炒嫩而不老)
大家好,如果您还对炒牛肉不老的做法大全不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享炒牛肉不老的做法大全的知识,包括牛肉怎样炒嫩而不老的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
牛肉怎样炒嫩而不老
炒嫩牛肉的方法:
需要的材料:
牛里脊0.5斤、白糖1小勺、姜粉/生姜末、酱油1大勺、土豆淀粉1小勺、植物油1大勺。
做法步骤:
1、牛里脊一块儿,断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝,大概就是这样粗细。
2、切完后,攥一下水分。
3、加糖,大概这么多。
4、糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)
5、加入酱油,用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟,这一步很重要,如果可以放冰箱冷藏更好。
6、20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了,备用。
7、现在说一下热锅凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油,开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火,放入适量底油。
8、同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗,所以没放葱花。
9、肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
10、翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。
然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了,放入蔬菜时,可先把肉推到一侧,蔬菜放入另一侧,略翻炒一会儿,就可以把肉和菜搅在一起炒了,并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
我经常炒的有:芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了。
11、为什么菜看上去很亮,那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。
炒牛肉滑嫩不老的技巧
牛肉营养丰富,蛋白质含量高,成长中的孩子更是要多吃。但是牛肉炒着吃,很多人都表示口感老硬,难咬易塞牙,其实是方法不对。炒牛肉要注意三个小技巧,做到这三点,牛肉怎么炒都滑嫩。加上大葱的绝妙搭配,软嫩多汁,滋味鲜香超下饭!
大葱炒牛肉
【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖
【具体做法】
1,牛肉洗净,切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路,这样切的牛肉片口感更嫩,这是牛肉软嫩的第一个小技巧。
2,切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉,充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀,静置腌制至少10分钟。牛肉腌制,这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧,不能少哦。
3,准备一些大葱,斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。
4,热锅凉油,倒入葱蒜,小火炒出香味。如果喜欢吃辣,可以再加辣椒一起炒香。
5,倒入腌好的牛肉片,大火快速翻炒。大火快炒,可以更好地锁住牛肉里面的水分,这是牛肉软嫩的第三个小技巧。
6,牛肉片很薄,特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。
7,最后倒入切好的大葱,再加入适量盐、少许白糖(增鲜),大火翻炒均匀就可以关火了。
8,盛入盘中,上桌开动吧。牛肉软嫩,大葱鲜香。两者搭配,鲜香美味又多汁,太好吃了!
总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧:(1)牛肉要垂直纹路切,破坏牛肉的纤维(2)牛肉要加淀粉腌制,锁住里面的水分。(3)大火快炒,减少内部水分蒸发。这三步做好,炒好的牛肉鲜嫩多汁
怎样烧牛肉不老不黑色
准备食材:牛肉一块,洋葱半个,杭椒两个,小米辣三颗,大蒜三瓣,老姜一块,生抽,料酒,食用油,精盐,啤酒1瓶,鸡蛋1个,淀粉少许,胡椒粉。
操作步骤:
1.先准备一块筋膜比较少的牛肉,筋膜比较少的牛肉是比较嫩的部分。而且这块的牛肉切起来比较容易些,酱牛肉逆着它的纹理切成薄片,放入碗中备用。
2.牛肉切好之后放入碗中,然后将准备好的啤酒一瓶倒入牛肉中。只要没过牛肉就可以了。我们平常在家里做炒牛肉的时候,都是将牛肉直接腌制了。今天给大家分享一个牛肉的不一样做法。
啤酒可以渗透到牛肉里面的肉纤维当中,这样就能给牛肉达到去腥增嫩的效果啦。喜欢吃牛肉的朋友,可以用这个方法去试一试哦。
3.准备料头:杭椒一个我们将其切成菱形段备用。洋葱半个我们将其切片,然后抖散放入碗中备用。小米辣三颗切圈备用。大蒜切片备用,老姜一块切丝备用。
4.浸泡好的牛肉我们将其里面多余的啤酒倒出。然后往牛肉里面加入少许的精盐,生抽少许,再加入少许的料酒去腥,再打入半个母鸡蛋清,再用手将其抓拌均匀。
让牛肉充分吸收这些调料里面的味道,这样做出来的炒牛肉就会不干不柴了。然后在里面加入50克的玉米淀粉,再放入少许的食用油锁住里面的水分。再次用手将其抓拌均匀。然后放置一旁腌制五分钟备用。
5.炒锅烧热,油热之后将腌制好的牛肉放在里面。用中火炒至牛肉变色,炒至八分熟。然后将其捞出备用。
6.炒锅烧热,放入适量的食用油。留着之后再次将准备好的料头炒出香味。料头炒香之后,再次将其炒软。然后将炒好的牛肉放在里面同样翻炒均匀。然后加入生抽半勺调色,放入精盐2克提鲜。大火快炒一分钟就可以出锅装盘了。
关于炒牛肉不老的做法大全的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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