兰州牛肉面做法,正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方
大家好,如果您还对兰州牛肉面做法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享兰州牛肉面做法的知识,包括正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
兰州牛肉面做法及配方
主料:牛肉500克、白萝卜100克、香菜两小颗、蒜苗一根、八角一块、桂皮一块、草果一块、小茴香10克、生姜两大片、花椒10克、香叶一片、山奈1片、白芷一片
辅料:盐一勺、胡椒粉小半勺、鸡精小半勺、自制辣椒油少量、高汤一份
烹饪步骤
步骤1/10
新鲜牛肉用水浸泡半小时后,过水撇去血沫,换热水熬制。
步骤2/10
加入所有香料一起小火熬制2小左右,由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
步骤3/10
煮好肉之后捞出牛肉晾凉切片待用
步骤4/10
蒜苗香菜切碎末待用
步骤5/10
牛肉汤加一小份高汤之后,加入切薄片的白萝卜熬煮6-8分钟左右。
步骤6/10
准备自制的辣椒油
步骤7/10
面条煮熟后过捞到另外一个大碗里
步骤8/10
准备一份凉菜,凉拌黄瓜那是极好的。
步骤9/10
面条码上切好的熟牛肉片,浇上牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇点辣椒油,一碗鲜香可口的兰州牛肉面就做好了。
正宗的兰州清汤牛肉面做法和配方
用料:
牛大骨400g
白萝卜200g
水2000g
生姜12g
八角2个
桂皮2g
香叶1g
酱牛肉240g
香菜60g
鲜面条适量
盐适量
料酒2勺
油泼辣子1勺
清汤牛肉面最正宗的做法:
1、准备好牛大骨冲洗干净。
2、锅内放水加入2勺料酒,将牛大骨凉水入锅,烧开以后煮2分钟关火,捞出用凉水冲洗一下备用。
3、砂锅内加入水,放入焯好的牛大骨,加入生姜大料一起烧开,中小火炖两个小时。
4、白萝卜洗干净切成片,焯一下水备用。
5、酱牛肉切成片。
6、香菜洗干净切碎。
7、牛骨汤炖的剩半个小时的时候加入焯过水的白萝卜片,放盐调味,一起炖熟关火。
8、鲜面条煮熟过凉水。
9、放入碗里,摆上切好的酱牛肉和香菜,放上一勺油泼辣子(不吃辣椒可以不放)。
10、浇上浓浓的牛骨汤。
11、一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
兰州牛肉面正宗一点的清汤配方
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
延伸阅读:
做法:牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
备料准备:
香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;
再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
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