烤牛肉要不要先刷油炒(牛肉怎么烧烤好吃又嫩)-菲力牛肉网

烤牛肉要不要先刷油炒(牛肉怎么烧烤好吃又嫩)

今天给各位分享烤牛肉要不要先刷油炒的知识，其中也会对牛肉怎么烧烤好吃又嫩进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

烧烤怎么让牛肉口感非常嫩

给您分享一个让烧烤牛肉口感嫩滑的小窍门。

准备大碗，打入鸡蛋倒入面粉和水淀粉，加水打成很稀薄的浆状，以不挂勺子为标准，把稀薄的面浆刷在串好的牛肉上就可以了。

牛肉在烤制的时候，表面的面浆遇高温形成粘膜，锁住牛肉水分的同时也最大程度的吸附着撒上的各种调料，成品极其滑嫩鲜香。

除了猪肉之外，牛肉算是人们吃得非常多的一种肉品了，放眼全世界，牛肉也是人类消耗第三多的肉品。牛肉的营养非常丰富，比如含有大量的蛋白质，尤其含有多种氨基酸，并且这种氨基酸非常接近人体的比例组成，所以很容易被吸收，经常吃牛肉的话，可以提高身体的抵抗力，尤其是身体虚弱的人，或者生病后需要调养的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，如果这样的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么该怎样腌制牛肉呢?

第一、烧烤牛肉腌制方法:

第一步，准备牛肉。

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

第二步，放料。

在切好的牛肉盆里放入部分调料。

放两勺料酒，去腥。

放三勺酱油。

放上一勺耗油，提鲜。

第三步，加水。

加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。

再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

第四步，打全鸡蛋。

在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。

放两捏淀粉。

第五步，搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

第六步，腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

注意事项

注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。

第二、牛肉烧烤配方是什么?怎么做牛肉烧烤好吃?

牛肉是一种营养丰富的肉类，它是国的第二大食用肉类，它其中的蛋白质含量很丰富，而且牛肉脂肪含量低而营养素含量高，可以炖煮，烧烤，炒食等，吃法多样。牛肉烧烤后加入调料，味道鲜美，非常诱人。下面来看一下牛肉烧烤配方是什么?

烧烤牛肉串怎么腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，辅料洋葱，大蒜，新鲜罗勒叶，青红椒，

制作步骤:

1.半肥瘦的牛腩肉洗净

2.牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细

3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀

4.加入些许橄榄油，拌匀。腌制四个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味

5.青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小

6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制四分钟左右，拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制四分钟即可.

第三、小贴士:

1.牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老。

2.牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。

3.罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。

4.洋葱、牛肉、黑胡椒是绝配。

5.此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

温度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不会嫩的…如果你实在想要腌制得嫩的话，用木瓜酶小苏打一类的，嫩肉粉、碳炉里温度不要过高，相信我，这样的牛肉一定鲜嫩多汁

1、选材上要选里脊肉，里脊是牛身上最嫩的地方，没筋。

2、烤为前用刀背砸几下，再加调料喂，最后要加鸡蛋清，这是可使牛肉吃起来更嫩的关键。

3、用苏打水泡下，苏打粉（又名叫嫩肉粉）然后放到案板上，

刀背轻轻敲打几下。

4、啤酒腌制。

5、葡萄酒腌制。

选择2岁以内的小黄牛、牛肉比较嫩的地方、比如牛里脊肉、梅花肉、能吃肥点的，也可以选择有大理石纹的牛肉、烤出来口感也比较好。

腌制是让牛肉变得滑嫩的一步，还有一个关键的点，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的时间，烤牛肉腌制两小能达到最佳的口感，腌料除了油盐酱醋糖、生抽、老抽、淀粉，鸡精、蚝油、之外还可加入少量的泡打粉，可以让牛肉变得松软好咬，呼朋唤友一起喝酒吃肉，完美。

准备烤制的肉，先腌制，腌制的方法有两种一，买成品，，肉过清水浸泡，别用热水焯，最好是冰水，拔出肉的血水来，肉一是嫩，二是卫生。

自己配置调料，这个有点个人发挥了，但首先，是重复上述步骤，肉--清水--拔出血水---放到大个的容器里，然后啊放酱油，肉的十分之一吧，多点没啥，抓一遍放葱段，姜丝，蒜片，再抓一遍放盐，看个人口味，抓一遍没的说放糖，关键，酱油量的一半即可，糖提肉的鲜味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，实际中，味道互相顶了。

小苏打一可乐瓶盖那么多，就行，放到小碗里，加鸡精，倒半碗热水调开，溶解鸡精和小苏打，放到肉中，抓吧，多抓两下红酒，或者啤酒都成啊，红酒就少点儿，啤酒就多点，放到肉中，来回抓捏夏天，放入冰箱，别坏了每个小时翻动抓捏一次然后，就成了，烤吧注意的是，要是冰冻的肉，放半袋牛奶进去，抓。肉特别嫩。

我记得小时候，我妈告诉我，如果好好听话，好好吃饭不浪费粮食，牛肉神就会让牛肉变得柔嫩。然后如果我那天表现得好，当我坐下来吃晚饭的时候，牛肉真的会变得很柔软，当时真是惊为天人，简直不敢相信。

后来长大了自己出来生活，顺利成章地自己做饭，我妈也把这招秘传技术传授给了我。

首先是玉米淀粉。

玉米淀粉理想情况下是带有一点大豆或类似成分的玉米淀粉，混合并涂在切成适当的牛肉上（我个人喜欢使用牛后腹肉），它会分解蛋白质，使其非常柔软且易于烹饪。

然后是最重要的切肉。

用正确方法切肉时，由于肉没有在结构上增强自身的完整性，因此肉会变得更加嫩。切牛肉要逆着纹路切，这是正确切割后的外观横截面。

因此，当完成此操作后，只需放入一个像样的碗，然后将少许酱油与玉米淀粉混合即可。混合后看起来是这个样子

把肉和淀粉混合在一起，我看到很多视频和教程说用勺子之类的东西。其实只要洗净双手，然后用手混合即可。调料完全和肉混合之后会感觉到非常有光泽，而且摸起来有点粘稠。

然后静置几分钟，让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢将其放在冰箱中放置一个小时，但是我发现常温放置10-15分钟效果也非常好，特别是把肉改刀切成薄片。

结束之后将入味好的肉备好，我一般会用大火翻炒，注意要时间太长避免炒老了。成品出菜后牛肉口感特别嫩！

最后补充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很软很好吃。无需使用昂贵的肋骨或上等牛排和优质肋骨。使用牛后腹和牛排效果反而会更好。

PS：这招做鸡胸肉和猪里脊肉也同样有用。

选择上好的食材上脑肉肥瘦相见小火慢焙

炭火小一点烤的嫩一点就可以了牛肉是越老越硬的也可以提前腌一下加点姜圆葱耗油注意烤的时候已经有底口不要加盐最后的办法就是适当加点嫩肉粉想多嫩有多嫩但是建议你进来还是不要用因为这东西对身体不好

牛肉做的嫩与否，首先要选材。。不错，添加剂是破坏纤维致嫩，但却是破坏了牛肉本身的风味。。所以真要做好牛肉，得选材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉进行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分为木瓜或菠萝中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白质的酶解,提高牛肉的持水性,从而使烤熟的牛肉口感很细嫩

牛肉怎么烧烤好吃又嫩

首先是烤牛肉要想做的好吃的话，原材料是十分的重要的。一般家里自己烤牛肉选择上脑，肉质比较嫩，好的上脑会有大理石斑纹，这样带有理石斑纹的牛肉烤出来会十分的好吃；或者是选上脑边上的那一条带一层筋皮叫脊背或者里脊边的牛肉。

那一层筋皮烤出来是透明的，脆脆的口感不会塞牙。买回来牛肉之后，首先要做排酸处理。简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里边放一双筷子，因为在排酸的进程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了。

原味的牛肉处理办法：把通过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条。放到清水里边浸泡两个小时，中途换两次水。这样做能够把牛肉里边的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐、2克小苏打、一个鸡蛋清、十克玉米淀粉、在慢慢匀速的打上劲，在打的过程中不断地添加凉开水。一般情况下，500克牛肉能够打进去100克的水。吊水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜。腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就能够，撒上孜然，辣椒面即可。

烤黑胡椒牛肉：按照原味的那种腌法，然后把原味里边腌制进程中加的盐去掉，是不加盐的。改成添加黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下：黄油50克、洋葱50克、胡萝卜50克、西红柿50克，把洋葱、胡萝卜和西红柿切成黄豆大小的丁。锅烧热，加黄油热至融化，加如切好的胡萝卜、洋葱、西红柿碎翻炒。炒出香味后加水500克转至小火，慢慢的熬制20分钟左右。把水熬至本来的一半，参加黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。

很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子的情况，然后肉烤的就会发黑，起明火等等这种现象，这种现象的产生是因为你没有把碳养好，下面我跟大家分享一下养碳的方法：准备好烧烤炉，里面放入一块儿固体酒精，大概50克就可以；然后把固体酒精点着，把碳依次放在酒精上面，最好用那种比拳头小点的炭块，让他慢慢的燃烧，直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的，把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开，厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以，摊开后稍微等个两分钟开始烤肉，炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。

如果这样烤，你还是烤断签的话，那么你就要在碳堆刚开始焚烧的时候，让它焚烧更透一点，焚烧到什么情况呢？焚烧通红的阶段过后，一切的碳块上面会有一层白白的灰状物，这样再把炭块砸烂摊开就能够了。炭火调制的好坏，就像中餐中炒菜中的火候掌握相同，是烧烤胜败的要害！

烤肉怎么做好

在这里我推荐一道超级简单又方便的做法：

以下我以4人份的食材用料作为参考：

用料（4人份）

猪五花肉500g

蜂蜜30g

烤肉酱100g

蒜20g

生菜（可根据口味添加）

苏子叶（可根据口味添加）

金针菇（可根据口味添加）

香菇（可根据口味添加）

【烹饪步骤】

步骤①：

将五花肉洗干净切块.加入蜂蜜腌制10分钟。（没有蜂蜜可以用雪碧代替）。

步骤②：

加入烤肉酱搅拌均匀,腌制两个小时以上。（没有烤肉酱的可以根据自己口味进行腌制，如辣椒面和孜然粉等）。

步骤③：

在平底锅里加入少量油,放入剥好的蒜瓣,将肉平铺在锅里,煎熟即可。（放肉时,可以先将肥一点的五花肉最先放入,煎至出油,再放较瘦的五花肉,这样,较肥的肉不会腻,较瘦的肉不会柴）。

步骤④：

烤好的肉放在锅里端上餐桌,和蒜片一起裹上新鲜的生菜、苏子叶,不爱吃生菜、苏子叶的可以就着米饭吃，超级好吃哈。（煎好的肉不盛盘,放在锅里端上餐桌,可以更好的为烤肉保温,使肉的口感更好）。

是不是炒鸡简单？希望你能喜欢哈

赶紧试试做做看吧！~

最后再附上烹饪视频：

感谢您的邀请，很高兴为您解答。烤肉以其美味深受广大美食爱好者喜爱，但是在保证色香味俱全的情况下，利用烤箱烤制，避免碳火烧烤产生致癌物，同时吃烤肉的时候宜搭配一些新鲜的蔬果，烤的时候挤一些柠檬汁，这样下来既美味又健康的烧烤就可以食用了。

烤肉制作步骤：

腌制肉品：

可以提前把准备好的肉切块或者片放在流水下清洗干净，清洗后的肉放五香粉、盐、花椒大料、香叶、酱油、葱姜洋葱蒜等放在肉中，用手抓匀即可。因为腌制肉品如果时间过久也会产生有害的亚硝酸盐等物质，所以一般腌制2小时左右即可，尽量不要长时间的腌制。

烤肉：

现代烹调的工具越来越多样化，各种烤箱、电饼称等都有烤肉功能，这些现代化的办公用具我们可以充分利用。因为在炭火的烤制中，一般温度会超过200度，烤肉在高温下就容易产生多环芳烃，这种物质具有明显的致癌性。所以用烤箱可以把温度调制在200度以下，尽量控制烤肉的温度和时间。把腌好的肉品放在烤盘中，烤盘上可放一层锡纸以避免烤制过程中油滴往下滴。准备一些孜然、辣椒粉撒在肉的表面，充分的搅拌均匀（根据个人口味，不喜欢刺激性的可以不放辣椒）。烤之前可以把柠檬汁少许淋在肉中，以起到杀菌的效果。等待肉类快烤好的时候，提前2-3分钟打开烤箱，抹少许的烧烤酱即可。

健康吃烤肉小秘方：

食用烤肉的时候添加一些香料，如果葱姜蒜等，相对来说也会降低烤肉的致癌风险。同时食用烤肉的时候多搭配一些维C丰富的蔬果如青椒、油菜、菜花、猕猴桃等，以进一步降低致癌物的风险。因为维C有解毒的功效，同时也会避免食用烧烤容易致癌的风险。最后如果对酒类不反感的人群，在腌制肉类时候也可以用一些没有酒精的啤酒稍浸泡几小时，这样也相对会减少多环芳烃的数量，不过如果不喜欢啤酒味道的您还是不要选择这个方法。

责编：李桂萍

在家吃烤肉主要是食材的码味，烤肉就是要食材要入味。

1、烤肉首先猪五花肉和牛五花肉，这两种肉肥瘦相间。在配以其他个人喜欢的食材，但是都离不开码味。

2、将肉洗净改刀后加入料酒、葱、蒜、五香料，喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒粉，花椒粉，盐、味精、鸡精，至少需要腌制6小时以上，我在家都是提前一天腌制，放冰箱。第二天拿出香味扑鼻。

3、烤肉盘上刷油，这里的食用油在刷油前一定要先把油加热至200度左右，然后自然冷却。

4、先烤五花肉，使五花肉的油自然爆出，再配以可以生吃的蔬菜，味道好极了。

5、烤盘在烤制过度中出现糊底的情况一定要清洗，或者使用吸油纸垫在烤潘上，糊底及时更变。

很高兴回答您的问题，我是@一只老姜。

烤肉这种食物，深受大多数人的喜欢，香而不腻的口感让人停不下来。烤肉的做法有很多种，下面我分享几种好吃的烤肉方法。

一.碳火烤肉

1.准备食材:五花肉葱姜老抽生抽辣椒粉胡椒粉

2.五花肉切片洗净控干水分，葱姜切丝。

3.五花肉放入盆中，加入葱姜丝，老抽，生抽，胡椒粉，干辣椒抓均匀腌制30分钟。

4.腌制好的五花肉均匀的铺在烤肉架上，一面烤至出油翻烤另一面，烤到两面金黄，撒孜然粉即可。

利用碳火烤出来的五花肉更有一层木炭的香味，每一块五花肉都晶莹剔透，吃起来更是一种享受。

一.韩式烤肉

1.准备食材:五花肉胡椒粉葱姜生菜老抽生抽辣椒粉香辣酱

2.五花肉切片洗净控干水分，葱姜切丝。生菜洗干净备用。

3.五花肉放入盆中，加胡椒粉，葱姜，老抽生抽，抓匀，腌制30分钟。

4.烤锅或者平底锅底刷一层油，开小火，锅热后放入五花肉，一面金黄翻至另一面。待两年焦黄即可装盘。

5.分碟倒入香辣酱，辣椒粉，孜然粉。根据喜好沾上沾料。包裹进生菜叶中，即可享受一顿美妙的韩式烤肉。

生菜和烤肉的搭配简直完美，在搭配各种喜欢的沾料，吃起来美味爽口。

以上就是我的分享，这两种烤肉的方法都是简单易操作的，赶快行动起来做一顿烤肉大餐吧。希望能够帮助到大家。

烤肉怎么做好？

烧烤好不好吃主要分4个关键步骤：

1.选肉；要买嫩点的，千万不要冻。

2.切肉；不能薄也不能厚，最好半厘米即可。3.腌肉；很关键，油，姜，洋葱，孖然不可少，其它根据自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套搅拌，入味40分钟即可。

4.烤肉；木炭，不宜火大。

您好，我是小厨娘静静，我来回答您的问题。

我家比较喜欢吃烤肉，也常会在家自己制作，主要烤制的是五花肉和羊肉串，这里与您简单分享一下我的做法。

一、羊肉串

主料：羊腿肉（带些肥的）

配料：洋葱、大葱、胡椒粉、孜然粉、盐、生抽、白酒、食用油等

工具：竹签子

制作方法：

1、羊肉肉切块，提前一天放入料腌制，放入保鲜盒冰箱冷藏。

2、第二天拿出腌好的肉，竹签子泡水，把肉按肥瘦比例串好。我每次都多串些，放到冰箱冻着，想吃的时候解冻烤制，比较方便。

（竹签子要提前用水泡透，否则容易起毛刺，也不好串肉。）

3、串好的肉串放入电锅或者烤箱都可以，电锅可以边烤边翻面，烤箱定好温度，中间翻两次面也烤好了。

4、最后出锅前撒些烧烤料，可以让味道更浓郁些。好了可以开吃啦。

二、烤五花肉

主料：五花肉

配料：洋葱、姜粉、料酒（白酒）、生抽、蚝油、盐、白糖、食用油等

制作步骤：

1、五花肉放入配料腌制半小时，腌的时候料搅拌均匀，用叉子在肉上扎一扎，腌的透一些。

接着把电锅预热好，我在里面放了烘焙纸，吃完锅好洗些。

2、准备好生菜和烤肉酱，我用的烤肉酱是韩式拌饭酱加上些番茄酱，比例一比一即可，也可以按个人口味调制。

3、之后就是边烤边吃啦，五花肉把油脂全部烤出，裹上鲜嫩的生菜，再蘸上些烤肉酱，一口放入口中，脆嫩交织的口感超满足。

以上为我在家制作烤肉的方法，非常简单，但味道很好，仅代表个人口味，供您参考，感谢您的观看！

很高兴能回答您这个问题，想吃烤肉自己在家做就对了，因为烧烤店的肉可能不是啥好肉，有的说是血脖肉（就是猪的淋巴结），再就是烧烤店为了烤出来的肉鲜嫩在腌制肉时加了大量嫩肉粉，这些添加剂对人体有一定的害处。其实在家自己烤肉很简单，只要有电烤箱或者烧烤炉就行了，下面咱们详细说说自己烤肉的方法。

1、腌肉：烤肉适合选用五花肉，因为五花肉肥瘦正合适，烤出来特别香；将五花肉切成一厘米见方的肉块，放入葱姜丝适量、酱油、五香粉或烧烤腌制料、耗油、少许白糖、少许料酒、适量食盐、植物油适量搅拌均匀，放冰箱腌制4小时，穿到签子上。

2、烤制：用烤箱烤制时温度设置为200度，烤箱预热10分钟，把肉串均匀刷上一层植物油后放入烤架上，烤箱底部接上接油盘，烤10分钟取出翻个面，撒上少许孜然粉、辣椒面，放入烤箱再烤10钟就可以了。如果是用木炭烤，需要点燃木炭待无明火时最好，烤20分钟就行，期间要不停的翻转肉串，中间撒孜然和辣椒面。

您好，我来回答您的问题。我家比较喜欢吃烤肉，也常会在家自己制作，主要烤制的是五花肉和羊肉串，这里与您简单分享一下我的做法。