牛肉饼幸运面怎么做香酥牛肉饼的面怎么和呢-菲力牛肉网

牛肉饼幸运面怎么做香酥牛肉饼的面怎么和呢

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牛肉馅饼面怎么和面才松软

1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺。

加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。

2、然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软。

3、和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光。

4、然后开始擀面，擀面讲究匀，薄，透，要使上力道。

5、擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些,切好以后，面食的一半就完成。

香酥牛肉饼的面怎么和呢

说起西安的牛肉饼，估计很多人都要流口水，牛肉饼外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特，一个下去绝对吃不饱，外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火锅，一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！

牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今。传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀。

宫廷牛肉饼的做法步骤：

一、和面

配料：高筋面粉500克，水260克

制作步骤：

1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团，分成120克的面团，

2、和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。

二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐，油酥

制作过程：

三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，

四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香

五、饼子的制作：

1、将醒好的面擀成长条，抻开面片

2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，

3、卷好用手压成1公分厚度的饼子，

4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中，

5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油

6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。

牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆，一层一层的，外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。

刚做好的牛肉饼出锅了，金黄酥脆十分诱人，想学吗？外面排队买牛肉饼，你学会了在家就能做出来。

香酥牛肉饼用什么面粉做好

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）6.在抹了油的案板上，取一个剂子7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8.均匀的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110.最边上一头放上适量牛肉末11.撒上葱花大量，这个一定要多12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13.最后收口14.卷好后，再次立起来醒10分钟15.擀压成饼16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多

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