翡翠牛肉的制作大全(王刚牛肉臊子做法)
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虾滑如何制作?
虾滑是我去吃火锅必点的菜,口感弹牙滑嫩,滋味是鲜美非常,而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一,营养也是很高的,至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心,这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑,顺便分享一种很好吃的虾滑做法,毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
——自制虾滑——【准备材料】:青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。(没看错,不加任何淀粉、猪肉之类的东西)
【制作步骤】:
首先处理青虾,把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线,再冲洗一下可能残留的脏东西之类的,然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分;接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了,把弄干多余水分的虾仁放在菜板上,然后用刀子压在虾仁上,刀面与菜板大约呈30度角,保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状;新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧,其实掌握了出力的方式就很简单了,所有虾仁都刮成碎糊状之后,用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些,敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了;然后将虾肉糊放入碗中,加入鸡蛋清、料酒5毫升(如果对于鱼虾的腥味比较敏感,可以考虑再加1克的白胡椒粉)、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”:朝一个方向一直搅拌,一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲,拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以;最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了,不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑,甚至口感可以说是脆嫩的哦。【相关要点总结】:
★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩,那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料,冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉,不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。
★其次虾滑要想获得最丰富的口感,那就最好不要用刀直接剁虾仁,更不要用料理机之类的打碎,因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑,但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了,大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。
★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型,按照上述步骤来处理,只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了,那么不需要淀粉的帮助,适量的鸡蛋清就足够了。
最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧,毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。
——水煮虾滑——【准备材料】:虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】:
我们可以挑选自己喜欢的蔬菜,比如生菜、黄瓜、豆芽什么的,先把蔬菜洗净,需要改切的就切一下,然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生,捞出沥水铺在大碗里垫底;锅里下一点油烧热,把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味,辣椒开始变为褐色的时候就差不多了,把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细,就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”;(我个人比较喜欢这个现制的调料,如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧)锅里再次下油烧热,下葱姜蒜末爆香,然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油,接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味,用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里,虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右,虾滑浮起基本就熟了;捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面,然后淋入适量的汤汁,最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末,再烧一勺热油淋在上面激发香味,一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。如果这次关于虾滑分享的内容还有所帮助的话,恳请帮忙转发、收藏一下哦!
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食材:
牛肉500克、桂皮1段、香叶1片、干辣椒2个、草果1个、葱2段、姜3片、豆瓣酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、八角2个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、水适量
1
选用牛肋条肉
2
葱切段,姜切片
3
准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果
4
将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分
5
牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用
6
另起锅,注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味,再下入葱姜继续煸炒
7
加入一勺豆瓣酱,煸炒均匀
8
加入开水后再加入酱油、白糖和料酒
9
将牛肉和汤料一起倒入汤锅中,大火煮开,转小火,焖至1小时
10
加入盐再焖至30分钟即可
三国月饼制作方法
步骤1
面粉、奶粉过筛备用。
步骤2
软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。
步骤3
将软化糖浆加入粉里面,楺成面团,用保鲜袋装起松弛20分钟将松弛好的饼皮分成等分馅料也分成等份。
步骤4
取一块饼皮压扁,放上绿豆馅,慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆
步骤5
月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘,放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团,做成饼坯。
步骤6
在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱上烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟。烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的。
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