潮汕切牛肉师傅广东潮汕人为什么很会做牛肉-菲力牛肉网

潮汕切牛肉师傅广东潮汕人为什么很会做牛肉

今天给各位分享潮汕切牛肉师傅的知识，其中也会对广东潮汕人为什么很会做牛肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗的潮汕牛肉火锅是怎么样的

正宗的潮汕牛肉火锅应该是：浓汤做锅底，牛肉新鲜，原汁原味。

1、首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个鲜字。不管是哪个部位的牛肉都是现点现切。

2、其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

3、还有就是牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。

扩展资料：

潮汕牛肉的精细，主要表现在几方面：

1、选料精细：潮汕自己不养牛，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

2、切割精细：潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻的，某些最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。

3、料理精细：潮汕人的烹饪理念有二：

1）还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。

2）将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱。

广东潮汕人为什么很会做牛肉

本以为火锅最有名的就是四川火锅了，可是吃过广东潮汕人做的火锅之后才知道什么是美味。每年的这个季节潮汕人就开始吃牛肉火锅了，每一个吃过潮汕牛肉火锅的人都会惊艳如此鲜美的火锅，随之也会感叹一句，潮汕不产牛肉，为什么会如此会吃牛呢？

牛肉到了广东潮汕人的手中就变成了天下少有的美味，外地人来到潮汕人开的火锅店，如果只是看菜单的话根本看不到上面有一个跟牛有关的菜品，却能在空气中闻到浓浓的牛肉特有的味道。菜单上的花趾、胸口朥、嫩肉、吊龙……把这些字拆开了看都知道是什么，可是组合在一起却不懂了，想要吃牛肉看了半天也没有发现有牛肉，其实这就是潮汕牛肉火锅店的独特之处，为了美味，可以把一整头牛分割的非常精细，什么部分的牛肉适合什么样的做法和吃法也都是有讲究的，只有这样才能从中品尝出不同的美味。

想要吃到美味，不仅对牛肉有要求，对分割牛肉的师傅的要求也很高，薄一分厚一分都会影响入口的感觉和味道。每一块肉的纹理就要有口感又要有美感，如果没有精湛的刀工是干不好的。潮汕的切肉师傅都可以跟做生鱼片料理的师傅相媲美。在这里，就算是汤汁的味道在鲜美，如果牛肉切的不好，仍然没有回头客的。

一头牛被宰杀后送到牛肉火锅店中，后厨的师傅们就会把每一块肉熟练利索的切割好，牛肉不同部位的吃法也会不同，比如吊龙就是牛脊上的一条肉，只需要在锅中刷十秒钟就可以入口，感受到肉质的鲜美和软嫩细腻。而牛腿上的肉吃的就是弹牙的感觉了。潮汕人的精致通过这样的美食充分的展现出来，只要来潮汕就可以感受到。

牛者潮汕牛肉火锅有什么特点