潮汕卤水做法牛肉(牛肉卤水的做法和配方)-菲力牛肉网

潮汕卤水做法牛肉(牛肉卤水的做法和配方)

大家好，今天来为大家分享潮汕卤水做法牛肉的一些知识点，和牛肉卤水的做法和配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

潮汕卤肉是怎么做的,有什么配方吗

准备材料：

五花肉：800g、八角：3个、桂皮：1个、姜：3片、香叶：适量、盐：适量、糖：少许、生抽：适量、老抽：少许。

1、五花肉先用清水洗净，放入清水中焯一下，然后捞出，切成15公分到20公分的块，锅内放适量油，加热，中热时就可以放入五花肉煎炸一下，待表面焦黄即可。

2、煎好后放入砂锅。

3、加入准备好的配料。

4、加入清水没过五花肉，加入生抽、老抽盐和糖。

5、大火煮开，转小火，盖上盖子，煮70分钟。

6、最后把煮好的肉捞出切片，淋上煮肉的汤汁即可。

牛肉卤水的做法和配方

卤水的配制好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。在烹饪中寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。

酱牛肉调制卤水的方法

以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克山奈200克，白寇、小茴香各100克，丁香25克，草豆寇70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，?以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）.上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在一直在使用，不过卤水用的

时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。有的好的卤水都几十年不换，甚至百年老汤都有。

卤牛肉的过程是：将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡4小时。因卤制品都是形整块大的原料.很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味增加香味。

肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。还可以切点葱丝放上面，浇上原汁。

小贴士

第一次卤水料包用三次扔掉第二次用5次，然后就每5次换一个包第三就是选择牛腱肉带筋头巴脑的好吃第四卤汤不能卤牛下货，可以盛出点卤汤单独在一个桶里卤制牛下货，

第五每天开汤两次。打去残渣，浮油保存

潮汕卤肉的制作