炸牛肉油温多少度合适呢 炸牛排什么油温用大火中火还是小火

各位老铁们好，相信很多人对炸牛肉油温多少度合适呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸牛肉油温多少度合适呢以及炸牛排什么油温用大火中火还是小火的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

炸牛排什么油温用大火中火还是小火

煎的时候锅子里先刷少量植物油，然后放入黄油加热至融化，油温200度的时候将解冻好的牛排下锅，每面各煎2-3分钟，出锅淋上黑椒酱就可以了，西冷的话时间稍短一点，肉筋较多，太熟了不好嚼。1、牛肉分好刀成2公分厚度，因为肉里有很多的筋，用肉垂吧肉拍松，用斩筋刀斩几下，如果没有肉垂和斩筋刀可以用刀背交叉斩几下；

2、用一点盐、胡椒粉、红酒或白兰地喂一下（去异味增香味），时间半小时就好；

3、煎的时候用牛黄油，就是有咸味的那个（没黄油就用橄榄油或色拉油代替）

4、点火，中火改小火，待黄油化开后就可以放牛肉了；

5、一般每30秒为一分熟翻面一次，两面都翻一次后，下一次翻面持续时间要缩短，就是说，差不多2分钟左右就有五分熟了。

6、食用时可以浇点黑胡椒汁。

关于牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。

5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。

7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱

7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

关于牛肉：

牛排的种类非常多，常见的有以下四种：

（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

炸东西怎么看油温

问题一：怎么测油温油炸东西的油炸食物时，油温可说是非常重要。家中利用筷子来测试油温，是再简便不过了。低温油:将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160℃左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。中温油:如果将筷子深入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170～180℃的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇叮青椒等大部分材料。高温油:如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180℃的高温油，适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物。

问题二：炸东西怎么看油温大概多少，食物是不是熟了炸食物的时候，油温根据食物不同。有的需要五成热油温。有的需要八成热。食物飘起来基本就熟了

问题三：炸东西的油温要多少怎么判断油温，怎么判断东西炸熟了手离油10厘米左右，感觉烫手就可以了。

问题四：求助，炸东西怎么看油温油倒锅里，开烧，起泡，反浪为六成油，，，泡消油滚为七八战油温，表面平静有烟气无声响，，为九十成，，，熟能生巧，，常做就掌握了，，专业厨师为您解答，，请给评价

问题五：油炸食品油温一般在几成热，怎样分辨油温？七成或者再低一点、做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。首先，辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间．下面我们再次从头来识别一下油温的变化。油温三四成热，油面有很小的波动，不会出现油烟；油温五六成热，油面波动频繁，有少量油烟出现；油温七八成热，油烟大量上升；油温到达九成热，油烟开始密集上升。

问题六：炸东西的油温怎么看刚刚翻花---四成热。

气泡消失---五成热。

刚刚冒烟---六成热。

连续冒烟---七成热。

烟气很大---八成热。

着火了-----十成热。

问题七：油炸食品的时候油温怎么掌握和控制?一是要学会识别油温。掌握好油温，对菜肴的色、香、味、形均

有裨益。但日常炒菜不可能用温度计去测温，只能凭经验估计。一般

来说，油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温

可分为3类：

温油锅，俗称三四成热，温度为90℃～130℃，一般无青烟，无

响声，油面较平静。当原料下锅时，周围出现少量气泡。

热油锅，俗称五六成热，温度为130℃～170℃，油面微有青烟，

油从四周向中间翻动。当原料下锅时，周围出现大量气泡。

旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃～230℃，油面有青烟上升，

油面较平静，用手勺搅动时有响声。当原料下锅时，出现大量气泡并

带有响声。

一二成热的油锅，还属于冷油状态，锅底略微有小油泡泛起，若

炸花生米可在此时下锅。当油为九成热时，油烟密集上升，有时爆炒

时用得着。

二是要根据火力的大小掌握油温。

旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高

的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。

中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，

如果原料在火力不太旺、油温低时下锅，则油温会迅速下降，造成脱

浆、脱糊。在过油过程中，如果发现火力太旺，油温上升太快，应立

即端锅离火或部分离火，或在不离火的情况下冲入冷油，以使油温降

低至适宜的程度。

三是要根据投料的多少来掌握油温。投料多时油温应高一些，因

为原料本身是冷的，投料量多，油温必然迅速下降，而且降低幅度较

大，回升慢，故应在油温较高时下锅。投料量少，油温应低一些，因

为投料少，油温降低的幅度也少，而且回升快，。

问题八：一般情况下油炸食品时油温是多少呢？油的温度通常被称为几成热每成热约为35度左右.对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。温油，也称为三四成热.油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。温热油，也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略厂青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。热油，也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸.烹.炒.汆等烹调方法。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜象鱼类就要高油温,勾芡后马上包住鱼体,下锅马上就要成型,油温低一翻鱼身就烂啦;然后慢慢减火或冲凉油入锅降温.

油温还和食品数量有关系,数量多油温就要高些,带芡或挂糊的油温要高油温,另外油炸食品的体积与油温也有关系,体积大油温持续低些,如果是家庭作业,因为液化气活力小,可提高油温,油温大小可用少量食物投入测试,进去到锅底是低油温,进去马上浮起是中油温,剧烈沸腾是中高油温,冒青烟就是高油温了,如果油炸好感觉口感不脆,可以先捞出食物,等油温到高油温再次投入复炸,注意火候,不要炸糊,大件可适当深改刀,增加受热面,使之熟的更快如鸡腿之类,要炸很久才能熟透.

问题九：怎么看油温！！！虽然是复制的，希望你够帮得到你，温油锅，三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟当原料下锅时，原料周围出现少量气泡热油锅，五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起原料周围出现大量气泡，无爆声旺油锅，七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。鉴别油温的方法：

1、凉油：

这点就不必多说了，因为凉油是常温油，就是未经加热的食用油。通常应用于肉类食材的上浆以及炒至坚果（如花生米）是使用。因为大部分坚果类食材比较爱糊，所以在使用食用油炒制时需要有一个从凉油到热油的慢慢升温的过程。

2、温油（1――2成热）：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有微微温暖的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材没有明显的变化，只有少量的气泡从食材边冒出来。这个油温不常使用到，比较适用于对很薄或质地很嫩的肉类食材（如鱼片）进行加工，但对于上浆好的食材比较容易产生脱糊现象。

3、温热油（3――4成热）：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时只有热的感觉但还不觉得烫、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材在3秒之内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有少量的爆破声。这个油温比较适用于肉丝、鸡丝等食材的初步加热。

4、热油（5――6成热）：

鉴别这个温度的油的方法：将手悬停于油面上方3寸左右时开始有烫的感觉、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内变成白色，大量的气泡会从食材边冒出来，并伴有大量的爆破声。这是我们最常用到的油温，比较适用于葱姜蒜等辅助材料的爆香、肉丝、肉片的过油断生，也是烹入料酒、酱油等调料的时机。

5、滚油（7――8成热）：

鉴别这个温度的油的方法：油面有青烟冒出，将手悬停于油面上方3寸左右时已经因为油温很高坚持不住了、将少部分肉类食材（如一根肉丝）放入油中后食材会立即内被定型并且变色，大量的气泡会从食材边冒出来但很快就平息，并伴有大量的爆破声。这个油温比较适用于干炸、软炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦里嫩的菜肴。如糖醋鱼、干炸肉、火爆河虾等。

问题十：炸制时油温达到几成怎么看烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

关于十成油温菜谱中对油温常有几成热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果DD十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。（华氏（Fahrenheit）=℃×9/5+32)）由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异，一般允许有半成（±10D15℃）误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。这里只是给您个资料作为参考，烹饪的次数多了，有些经验后，就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验，一旦烹饪每次都用上了温度计，那您就太辛苦了，就没了烹饪的乐趣了。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

1．火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2．火候与传导方式的关系在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

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牛排用什么油煎比较合适

牛排用黄油、葵花籽油、菜籽油煎都是可以的。

将锅洗干净，在锅里刷上食用油；然后等锅热了之后再放约5克黄油；然后将厚薄均匀的牛排平整的放入锅内，根据个人对牛排成熟度的喜好来决定煎牛排的时间；成熟度可以通过牛排的侧面截面来观察判定。一般来说已经熟了的肉和没熟的肉颜色是不同的。没熟的肉比较红嫩。当牛排中间还有一层约2毫米的红色未熟肉层的时候，就是七八成熟了，可以出锅了。

牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。；适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

关于炸牛肉油温多少度合适呢，炸牛排什么油温用大火中火还是小火的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。