炸牛肉片不脆怎么回事呀？为什么炸牛肉不需要焯水-菲力牛肉网

炸牛肉片不脆怎么回事呀？为什么炸牛肉不需要焯水

各位老铁们好，相信很多人对炸牛肉片不脆怎么回事呀都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸牛肉片不脆怎么回事呀以及为什么炸牛肉不需要焯水的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么炸牛肉不需要焯水

炸牛肉千万不要焯水。因为炸牛肉如果焯水的话就会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴，是非常不好吃的。所以说炸牛肉不需要焯水。

空气炸锅炸牛肉嚼不动有什么办法

牛肉在炸之前需要砸一下，用刀背或者擀面杖，用力均匀的砸一遍，把肉筋和纤维砸断，就不会存在嚼不动咬不烂的现象了。

空气炸锅烤出来的牛肉块，肉嫩且紧致，用时短。春天正是孩子长身体的好时机，多吃些牛肉，增强体质，及时补充身体中所需的营养物质，有个好身体才能应付繁重的学业。

牛肉怎么炸？炸牛肉时如何才能使其松软？

感谢悟空邀请。回答：炸牛肉的方法很多，但是如果你想让牛肉炸出来比较软，可以参考下面的这些技巧和方法，希望对你有所帮助。

首先，炸牛肉其实也分很多种，炸牛肉条，炸牛肉丸子，炸牛排等，不同的厚度，不同的刀工，不同的加工过程其实都会影响最后的口感，但是，如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑，那么有以下这些方法可以给你学习。

一、让牛肉变松软嫩滑的技巧

1、加白酒：在做牛肉的时候，往牛肉里加入少量白酒，因为白酒能够分解蛋白质，这样牛肉做出来的口感就会很松软可口，再难咬断的带筋牛肉也能搞定。

2、切牛肉：值得注意的是，切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键，切牛肉一定要横着牛肉的纤维切，不要顺着牛肉的纤维切，否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动，而且很难入味。

3、加鸡蛋、清水：腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水，牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀，那么烹饪的时候就会更加松软。

4、可乐泡：烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿，因为可乐内含有碳酸，从而让牛肉变得更加松软，并带有一些甜味提鲜。

5、泡啤酒：同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿，让肉的纤维把酒"吸饱"，比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。

二、烹饪牛肉注意事项

1、做牛肉丸子

如果是做牛肉丸子，牛肉一定要剁的细，把水分都剁出来，然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒，还有一个非常重要的东西要加，那就是馒头渣，馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎，把这个馒头碎加入到牛肉里面，做出来的丸子不会紧也不会硬，吃着会非常的松软可口。

2、炒牛肉

如果是炒牛肉的话，首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次，炒牛肉也要腌制，可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等，让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点！炒牛肉必须大火快炒，尽可能保持牛肉的水分，这样不管怎么炒，炒出来的牛肉都是比较软嫩的。

3、炖、煮牛肉

如果是炖煮牛肉，肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点：

（1）牛肉买回来先用清水泡，尽可能泡出血水，并且让牛肉吸足水分；

（2）牛肉不要焯水，焯水肉会变老，必须冷水下锅；

（3）下锅之前，可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的，炖肉，其实就是破坏肉质的“肌肉纤维”，紧密排列的肌肉纤维，赋予了肌肉密实而坚韧的质地，而且肌纤维在烹饪过程中还会受热收缩，使肉更加干硬。所以只有经过长时间炖煮，将肌纤维中蛋白质的关联破坏掉，炖出来的肉才能达到“入口即化”的效果。而蜂蜜中含有的“蛋白酶”，恰好可以使彼此紧密连结的蛋白质在短时间内分离。除了蜂蜜，还有奇异果、无花果、菠萝等。

（4）下锅炖煮的时候，可以加少许茶叶。加入茶叶，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，还能加速肉质的软化。

（5）还可以在汤里加入少许山楂。加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味哦！

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最后，最近天冷了，大家要注意保暖哦！

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