老北京香酥牛肉饼的做法(正宗香酥牛肉饼做法)-菲力牛肉网

老北京香酥牛肉饼的做法(正宗香酥牛肉饼做法)

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正宗香酥牛肉饼做法

食材清单

中筋面粉100克、温水50-55克、牛肉馅适量、大葱半根、五香粉适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽两勺、蚝油一勺

烹饪步骤

面粉加温水和成面团，

揉好分成三块，折叠成长方形，

刷油，

保鲜膜盖好，冷藏醒面一夜，

面粉加花椒粉，

热油浇上去，做成油酥，

牛肉加料酒，生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉，香油搅拌成牛肉馅，

第二天早上把面团拿出来回温半小时，，用手抻，压成大薄片，

在一头放上牛肉馅，

撒上葱花，

在剩余的面片部分抹上油酥，卷起来，卷到剩三分之一，切成条，

将面团立起来，慢慢慢慢压扁，一定受力均匀，

压成饼，

热锅放油，稍微多点，

四五成热放入牛肉饼，煎12分钟左右，至两面金黄，出锅。

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食材:

饼皮：中筋面粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小苏打1.5g，水150g

牛肉馅：牛肉糜300g，盐3g，酱油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，葱末适量，姜末适量，香油30ml

一、食材准备：

1.把中筋面粉、色拉油、泡打粉、小苏打这些配料混合在一起，然后将温开水倒入面粉中，搅拌均匀后，再揉成光滑面团，把面团分成15份，并盖上保鲜膜，醒发半小时。

2.把牛肉糜、葱末、姜末、盐、香油、酱油、十三香、料酒和糖这些肉馅配料放入个大碗中，沿顺时针方向，快速搅拌，混合均匀。

二、制作流程：

1.准备一根擀面杖，再在擀面杖上面涂上油防粘，然后把面团分成小份面团再擀成椭圆形。

2.将拌好的肉馅放在椭圆形的面皮里，再用包包子的方法包起来。

3.把这些牛肉饼包好以后，再把它们压扁，最后在表面刷上油。

4.先将烤箱预热到220度，中上层烤10分钟后，取出翻个面，再涂上一层油，最后再烤15分钟，即熟。（或者用不粘锅里放油，油温七成热，小火，两面煎至金黄，大约10分钟左右即熟）

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食材：

主面团：普通面粉225克、食用油12克、盐1克、食用碱0.5克、水115克

油酥：普通面粉18克、食用油25克

馅料：牛肉碎（猪肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜欢吃辣可以放辣椒粉0.5克）盐3克、生姜泥5克、食用油6克、葱沫130克

做法：

1、先来制作主面团部分，将普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成团

2、再将所有主面团其它食材全部混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟

3、醒发好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分别搓成长条，稍微按压一下，然后分别裹上食用油，盖好保鲜膜醒发2个小时以上

4、醒发面团时，来制作油酥，将油酥食材混合搅拌均匀即可

5、再来制作馅料部分：先将葱切沫备好，同时其它馅料食材备好

6、将除了葱之外所有馅料食材全部混合，一个方向搅拌至肉沫起劲

7、醒发好的面团，取一个剂子，将其擀成长方形

8、然后用手拉住两端，慢慢将其抻成细长条

9、在一端，放入搅拌好的肉馅

10、肉馅上面放入葱沫，撒上适量花椒粉

11、拽着了一头折叠过去

12、将另一头再折叠过来

13、将馅料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、将其边抻拉边卷起来，还剩下一段时，用刀将其划上小细条

15、同样继续慢慢边抻拉边卷起来，最后收属尾即可

16、竖放，稍微笑醒发五分钟后，将其先微笑的按扁一下

17、继续醒发十分钟，按扁

18、电饼铛倒入食用油，要多倒入一些，开启馅饼功能，火力为中档，进行预热

19、放入饼胚将其先烙制定型，将煎饼机设置高度35cm

20、盖好盖子，选择馅饼功能烙制，注意观察上色情况，烙制两面金黄色即可

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