灯影牛肉做法和配方 灯影牛肉的做法
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灯影牛肉的做法
灯影牛肉的做法灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，已成为重庆和达州脍炙人口的风味食品。
灯影牛肉的做法：
【主料】牛肉500克
【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克
步骤：
1.选用牛后腿上的.腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）；
2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出；
3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
灯影牛肉做法
用料：牛肉黄瓜条500g、八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g、生姜4片、料酒10g、大葱1根、小葱2根、老抽10g、甘谷辣椒30g、辣椒粉20g、花椒15g、白芝麻30g、细砂糖20g、盐3g。
步骤：
1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
3、牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
6、再加入1根大葱和2根小葱。
7、加10g老抽上色。
8、用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
9、捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
10、把卤牛肉撕成非常细的丝。
11、油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
12、控掉多余的油。
13、锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14、然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
15、翻炒两分钟即可。
16、成品。
灯影牛肉的做法 灯影牛肉的做法介绍
1、主料：牛肉500克(后腿)、江米酒25克、香油25克、植物油150克、姜15克、白砂糖15克、盐15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克。
2、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
3、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
4、油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
5、牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
6、锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
关于灯影牛肉做法和配方，灯影牛肉的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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