牛肉罐头香辛料配方表？双汇午餐肉罐头是腌制品吗-菲力牛肉网

牛肉罐头香辛料配方表？双汇午餐肉罐头是腌制品吗

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午餐肉罐头制作预处理

(1)原料预处理：取猪肉80份，剔除可见筋膜、脂肪和结缔组织，用绞肉机制成肉糜备用；

(2)高压熟化：将步骤(1)肉糜上添加用高压锅在130℃、加热30min；

(3)腌制：将步骤(2)中焖熟的肉糜上添加橄榄菜4份、豆皮2份、淀粉3份、食用盐1.2份、竹笋6份、白胡椒粉0.6份、白砂糖0.6份、复合磷酸盐0.02份、香辛料0.05份、叉烧酱4份、抗坏血酸钠0.1份，烟酰胺0.1份混合均匀后，腌制3-4小时；

(4)冷藏：放入冷室，冷藏4-6小时后，用pvdc层压复合薄膜包装袋进行真空包装；

(5)装箱：将步骤(4)所得物进行装箱，既得。

红烧排骨罐头做法

原料辅料猪肋排100kg，食盐3kg，酱油17.5kg，白糖6.25kg，味精315g，黄酒1.5kg，酱色0.5kg，桂皮125g，花椒125g，八角25g,生姜375g，骨汤100kg。

加工工艺

1.原料处理将洗净的肋排每隔二根排骨斩成条，然后斩成4～5cm长的小块。放入180℃～220℃的油锅中炸3～5min，炸至表面金黄色时捞出。

2.配料及调味将香辛料加水熬煮4h以上，得香料水2kg，过滤备用。把除黄酒外的全部辅料与过滤后的香料水混合并加热煮沸，临出锅时加入黄酒，每锅汤汁约得125kg，趁热装罐。

3.装罐内径99mm、外高62mm的圆罐，净重397g/罐，内装排骨285～295g，汤汁112～102g

4.排气及密封抽气密封，真空度53.33～66.65kpa，排气密封中心温度80℃以上。

5.杀菌及冷却

双汇午餐肉罐头是腌制品吗

属于

午餐肉罐头一般就是腌制肉,因为罐头食品一般都需要较长期的储存,腌制的方式可以最大程度的保证肉的质感,所以罐头肉食品一般都属于是腌制食品。

午餐肉罐头是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉，除此之外还可能包括淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠、水等等配料。在军队中，午餐肉罐头是必备的军需物品，因此其制作工艺与其他罐头有很大不同，其工艺流程为腌制、绞制或斩拌、压模、擦罐、罐头检验、包装入库。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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