炒牛肉哪里吃不到肉的(为什么炒肉炒不熟)
各位老铁们好，相信很多人对炒牛肉哪里吃不到肉的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炒牛肉哪里吃不到肉的以及为什么炒肉炒不熟的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
孜然牛肉一炒就硬咬不动为什么
孜然牛肉炒熟咬不动主要是一是选生牛肉没选好，二是牛肉腌制时没处理好。首先孜然牛肉要选牛身上比较嫩的部位，比如，雪花肉，腰梅肉，然后处理牛肉腌制把牛肉切成粒状，用盐、料酒、生粉，少量多次加水拌匀，最后等快要下锅炒时加油把牛肉粒裹一层油，防止出水分，大火翻炒片刻，待牛肉粒变色加孜然粉芝麻裹一下就出锅了。香嫩滑爽的孜然牛肉就OK了。
为什么牛肉做熟都没有牛肉应该有的香味呢
根据我做厨师的经验，你做的和饭店做的肯定不一样，牛肉可不好做，一你要会上浆牛肉才会嫩，二要把握火候不已在锅里炒的太久；也就是书说火要大时间要短，三做好时要勾芡才可以把牛肉的汁水沾在肉上。在家里没那么多条料，没这么好的条件。
为什么炒肉炒不熟
炒肉炒不熟，是有多个原因。一，切得块大，太厚，不爱熟。
二，炒的时间太短，没炒熟
三，炒的方法不对。
咱先说第一条，切肉时，要分炒什么菜，比方说炒蒜苔、芹菜等丝的菜，肉也要切丝，可以切火柴棍丝。切完后，如果是瘦肉丝，要用水淀粉上浆，之后滑油，再炒，这样炒出来又嫩又熟。
如果是五花肉，就不要上浆。五花肉一般炒块菜，比如，豆角、甘兰之类的。先炒五花肉，要切3亳米左右的片，炒时要多炒一会儿，把油炒出点来再放调料。
第二点，以上我也包括了，瘦肉无论丝还是片都要用水淀粉上浆。肥肉多炒一会儿，一把油煸出点来。
第三点，方法问题，炒羊肉讲究嫩，不能长时间炒。切完的肉丝和肉片要用蛋清上浆，炒时多放油。牛肉也一样。
照这样炒出来的肉，又熟又嫩。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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