瘦肉精牛肉口感咋样 加了瘦肉精的肉硬吗
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为什么牛羊肉有膻味而猪肉却没有
我们已经知道了肉的特殊风味来自其脂肪,而不同肉类的脂肪组成也是有所区别的,这也造成了不同肉类风味的多样性。
通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现,4-甲基辛酸、4-乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸,其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。
通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析,研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸。
怎样鉴别牛肉含否瘦肉精
那么,如何识别含有瘦肉精的猪肉呢?
1.看猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
2.喂过“瘦肉精”的猪瘦肉外观特别鲜红,后臀较大,纤维比较疏松,切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案板上,瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
3.购买时一定要看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
加了瘦肉精的肉硬吗
猪用了瘦肉精,通过化学成分让猪肉变得又鲜又嫩。不含瘦肉精的猪肉肥肉更多,但脂肪有弹性,肥而不油腻,瘦肉也不硬,质地也更细腻。含有瘦肉精的瘦肉质地粗糙,颗粒粗大,肉质更硬更柴,容易卡住牙齿。
不含瘦肉精的生猪肉闻起来有肉味,反之没有,而且煮熟后,含瘦肉精的猪肉有煤气味。
我们不能仅通过肥肉来判断它是否含有瘦肉精,含有瘦肉精的猪肉也不是没有一点肥肉,但是如果脂肪和瘦肉之间的松散,则猪肉中可能含有瘦肉精。
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