牛肉丸子里面的肉怎么做牛肉丸子的馅怎么做-菲力牛肉网

牛肉丸子里面的肉怎么做牛肉丸子的馅怎么做

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正宗牛肉丸子馅的做法

用料

牛肉1000g，五香粉适量，盐适量

白胡椒适量，淀粉适量，姜汁适量

生抽适量，麻油适量，香菜适量

紫菜适量

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好。

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型。

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。

牛肉丸子的馅怎么做

洋葱一个切碎用黄油慢火炒软备用

4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊

放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀

放入400克牛肉末，我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末，也可以不加的

加入事先炒好的洋葱末加入一个蛋

拌匀即可，不要求顺一个方向搅上筋的

手上沾点水，将肉末搓成一个个小丸子

牛肉丸为什么要加猪肉

牛肉丸里也会掺一定比例的猪肉，是为了增加油脂比例让肉丸吃起来更油润。这是无良厂家的说法，但是正规厂家在打牛肉丸时，除了添加必要的调味料之外，肯定不会添加其他的肉类，因为添加其他的肉类不但会影响牛肉丸的口感，而且有可能引起不必要的麻烦。

厂家这么做的原因，无非是因为猪肉价格远低于牛肉，从而压缩产品成本。

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