冷盘牛肉的做法？武汉卤牛肉正宗做法-菲力牛肉网

冷盘牛肉的做法？武汉卤牛肉正宗做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于冷盘牛肉的做法，武汉卤牛肉正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

垛子牛肉怎么做

用料：牛上脑肉3斤，牛窝骨筋半斤，十三香炖肉料一小袋，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量

步骤1

牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

步骤2

牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。

步骤3

泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。

步骤4

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。

步骤5

我的电高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。

步骤6

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。

步骤7

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

步骤8

把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

步骤9

兜住拧几圈。

步骤10

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

步骤11

盖好盘子。

步骤12

我是用家里的桶装水压在盘子上，酒店这一步用液压机压一晚上，反正就是找一个重物压上它，让它定型。

步骤13

压了一晚上的样子。额外提一句，这菜家庭适合冬天做，压一晚上温度低肉没事，夏天做压一晚上估计肉也就臭了，家庭不向酒店，酒店人家有大型存放水果的冷藏库，那大库推着平板车进人都没问题。

步骤14

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

步骤15

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

凉拌牛肉做法

主料：牛腱子一个

辅料：芹菜50g、八角两枚、草果一枚、花椒0.5g、红寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、盐20g、白芷0.5g、红油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水适量

步骤：

1、洗净的牛腱子放入锅中，加入姜、香料包、盐、料酒

2、开大火，水开后把泡子打干净

3、改中小火煮一个半小时，卤制的过程中注意翻面，使入味均匀

4、把芹菜切节装入成品盘中

5、晾冷的牛肉切片

6、切好的牛肉放在芹菜表面

7、加入白糖，倒入卤水

8、加入花椒面

9、淋上红油

10、压点油酥花生米，撒在表面即可

武汉卤牛肉正宗做法

生牛肉1000克、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、姜1小块、料酒2勺、精盐适量、生抽1勺、水适量

烹饪步骤：

1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下取2.适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒3.然后将其装在一个小布袋子里

4.生姜1小块切片

5.将牛肉和布袋子放入高压锅中

6.加入2勺料酒

7.加入适量盐

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟

10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦

关于冷盘牛肉的做法，武汉卤牛肉正宗做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

冷盘牛肉的做法？武汉卤牛肉正宗做法

垛子牛肉怎么做

凉拌牛肉做法

武汉卤牛肉正宗做法

冷盘牛肉的做法？武汉卤牛肉正宗做法相关推荐