冷盘牛肉调料做法自制？牛肉冷盘的做法-菲力牛肉网

冷盘牛肉调料做法自制？牛肉冷盘的做法

大家好，今天小编来为大家解答冷盘牛肉调料做法自制这个问题，牛肉冷盘的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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卤牛肉冷盘的制作方法：

卤牛肉所需的原料：

葱姜各20g，八角、桂皮、香叶各5g，草果、丁香各3g，冰糖，生抽，老抽各20g，还有食盐100g，最后就是牛肉，一定要牛腱子肉，共5斤。

1.首先要把牛肉浸泡在冷水中，泡出血水，一般宰杀牛的时候不会像杀猪一样放血，如果不去掉血腥味，卤出来的牛肉也不会好吃。至少要泡2个小时，中间要换几次水。再把泡好的牛肉用热水冲洗干净，晾干水分备用。

2.把牛肉放在盆里，撒上适量的料酒，加上少许的葱姜和盐腌制一小时。

3.把之前准备好的各种调料装进一次性的小袋子里，封口。

4.冷水把牛肉下锅，焯水5分钟，捞出洗净血末，在炒锅中加油，炒香葱姜，再加一些黄酱，倒入生抽，最后加水大火煮开。

5.煮开15分钟后放入牛肉，再次开锅5分钟后关小火，煮上一个半小时。

6.煮好后的牛肉不要捞出来，在卤汁里浸泡一晚上，第二天在切片摆盘

7.蘸料的做法很简单，就是蒜蓉，生抽，醋香油，辣椒油在一起搅拌就好了

附：

酱牛肉冷盘的制作方法：

酱牛肉冷盘

【需要食材】

牛腱子肉3斤、生姜6片、冰糖10粒、老抽30ml、生抽100ml、料酒150ml、桂皮一块、八角5个、香叶5片、花椒3g、草蔻3个、山奈2个、草果2个、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、盐适量。

【烹饪步骤】

1、牛肉先浸泡1小时，中途换一次水，浸泡出血水，也能去除一部分肉腥味。

2、浸泡好的牛肉清洗干净，放入锅里，加入没过肉的冷水，加入料酒和生姜焯水

3、大火煮开以后，会看见出了很多的血沫，用勺子撇干净，捞出冲洗干净

4、处理好的牛肉重新放入砂锅，加入大量的冷水。

5、把所有的香料和调料放入锅里。

6、大火煮开，翻动一下底部，让牛肉和汤汁之间保持一定的空隙

7、加盖转小火，炖90-120分钟，喜欢吃软一点就时间长一点，直到筷子可以轻松穿透就可以了。

8、炖好的牛肉，继续在汤汁里浸泡入味，吃的时候切片转盘，再淋少许炖肉的汤汁就可以啦

怎样制作五香冷盘牛肉

步骤

主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段

辅料图

牛腱肉入冷水锅

加入辅料们

生姜切片后也加入

加入料酒，我用的是绍兴加饭酒

大火煮开，撇去浮沫

至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅

大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐

转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着

吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁

看好纹理，横向切片后装盘即可。

牛肉冷盘的做法

冷盘牛肉的做法步骤

主料：

牛肉适量

葱姜蒜适量

洋葱适量

黄瓜适量

彩椒适量

柠檬适量

酱油，盐，糖，胡椒粉适量

1.牛肉大块加葱姜蒜胡椒粉煮熟

2.菜椒，黄瓜，洋葱加盐蒜泥，酱油，糖，醋做凉拌，铺底。3.牛肉捞出晾晾切片，铺在凉菜上，用蒜泥洋葱酱油糖柠檬汁做酱料撒在牛肉上，最后撒点芝麻。

关于冷盘牛肉调料做法自制的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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