牛肉发红发黑原因分析图解为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑-菲力牛肉网

牛肉发红发黑原因分析图解为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑

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牛肉为什么发黑探究牛肉变色的原因及预防方法

我们在购买牛肉后要避免长时间暴晒在阳光下，这样可以减缓牛肉表面的氧化反应速度，延缓牛肉变色的时间。

牛肉在阳光下暴晒，会加速肉中铁离子的氧化反应，导致牛肉表面变色。因此，我们在购买牛肉后要避免长时间暴晒在阳光下。

1.存储方式

一、牛肉变色的原因

为什么超市买的牛肉外表鲜亮切开后里面却深红发黑

牛肉切开后发黑属正常情况，因为牛肉会呈现鲜红色，是因为氧合肌红蛋白【氧合肌红蛋白是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。】与氧气发生作用，若牛肉内部无法接触氧气，在缺氧的状况下牛肉会呈黑红色，但只要把肉放在空气中与氧气接触，就会慢慢的又变成鲜红色。

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉的价值

牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类食材，它含有的氨基酸比猪肉更接近人体需要，可以提高人体的抗病能力，同时也能促进身体发育，一种性质温热的食材，它能暖胃也能修复受损的胃粘膜，是平时人们滋补身体调理脾胃的理想食材。

牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类食材，它含有大量的亚油酸，就是一种潜在的抗氧化剂，它们能保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的伤害。另外，牛肉中还含有大量的氨基酸它们能提高人体免疫力，另外，牛肉中含有的锌镁等矿物质，还能提高胰岛素的合成与代谢，对人类的高血糖也有一定的预防和缓解作用。

牛肉发黑是什么原因