如何使牛肉的颜色鲜亮又嫩,怎样才能使牛肉的颜色好看
各位老铁们好,相信很多人对如何使牛肉的颜色鲜亮又嫩都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于如何使牛肉的颜色鲜亮又嫩以及怎样才能使牛肉的颜色好看的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
怎样才能使牛肉的颜色好看
那是腌制过的,不止好看,也比你的好吃,肉红是放了色素,必须的。嫩是放了食碱,能让肉松软有口感,还有要放油,调料,生粉也要放些许,哥是厨师,不骗人。
卤牛肉颜色红亮的技巧
卤牛肉颜色红亮的技巧主要是在于炒糖色上,下面来看看具体做法:
食材:新鲜牛腱子肉
配料:猪肉皮,大葱,生姜,多种香辛料
第一步:卤牛肉,牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹,而且筋膜多,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。我们先用清水,把牛腱子肉浸泡1个小时,泡出牛肉中的血水。
1个小时后,再用清水把牛腱子肉清洗干净,然后冷水下锅,加大葱段,姜片,适量的料酒去腥,大火煮开,牛肉煮开后有很多浮沫,我们用勺子把浮沫撇去,再继续煮10分钟,把牛腱子肉彻底煮透,10分钟后,把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色,锅洗干净,热锅,加少量的油,然后加一把冰糖,把冰糖炒化后转小火慢炒,炒至糖浆冒泡成枣红色,然后加入少量的开水,我们的糖色就熬好了,有了这糖色,我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。
第二步:准备1斤的生猪皮(或者一个肘子),为什么要猪皮呢?因为猪皮富含胶原蛋白和油脂,和牛肉一起,它能让牛肉吃起来肉嫩不柴,把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅,加姜片,适量的料酒,大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出,过一遍冷水清洗干净后备用。
准备香料:白芷,砂仁,月桂叶,高良姜,山楂,芫荽籽,橘皮,茴香,干辣椒段,花椒籽,甘草,桂皮,八角各2克,用纱布袋装起来,做出一个五香料包第三步:准备一个大一点的锅,一次性加入足量的水,把牛腱子,猪皮,香料包放入,然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽,半勺老抽调色,加适量的食盐,加一勺黄豆酱,增加牛肉的酱香味盖上盖子,大火烧开,水开后转小火,让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火,不要开盖,让它再浸泡3个小时,让牛肉充分吸收卤汤里的香味,这样做出来的牛肉红润油亮,非常漂亮。
怎么能把放久了的熟牛肉颜色变新鲜
放久了的熟牛肉,颜色变的不新鲜,可以重新煮,放点调料,多加一点老抽。在具体做的时候,要先把白糖熬开了,等白糖变成红色就放进牛肉进行翻炒,牛肉上色后就加入水和调料,这样炖煮出来后,颜色会好一些的。
文章到此结束,如果本次分享的如何使牛肉的颜色鲜亮又嫩和怎样才能使牛肉的颜色好看的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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