生煎黄牛肉的做法大全，家里只有牛肉怎么做菜

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于生煎黄牛肉的做法大全和家里只有牛肉怎么做菜的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享生煎黄牛肉的做法大全以及家里只有牛肉怎么做菜的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛排的做法大全

椒盐牛排制作方法

原料：

牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。

制法：

①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

咖喱牛排

菜系：广东菜

材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

调味料：

1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；

2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法：

1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；

2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；

3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。（天津美食网）

法式煎牛扒

原料

原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。

调料：花生油10克，盐10克，味精10克，干生粉适量，绍酒5克。

制法

（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。

（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。

（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。

特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。

生煎牛排

原料：

牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。

制作：

1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。

2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。

3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。

特点：质地韧嫩，干香味浓。

煎牛排

原料

牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克，葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。

制法

（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。

（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。

（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。

特点：外酥脆，里鲜嫩。

嫩煎牛排

材料：(二人份)

1.生牛排。4.红酒。2.海盐。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄榄油。

做法：

事先的腌制：

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2.淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3.再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4.整个腌制约十来分钟即可。

煎锅

1.热锅，下橄榄油，下牛排。

2.用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3.一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

XO酱牛排制作方法：

[原料/调料]

牛排2片(1/2斤)

调味料A：黑胡椒酱1又1/2大匙

酱油1/2大匙

沙拉油1/3大匙

嫩粉少许

味料B：XO酱1大匙

制作流程]

(1)将牛排洗净沥干备用。

(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。

(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。

牛排做法-美式椒盐牛仔骨

国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克

2.柠檬1个

3.甜豆3荚

4.玉米笋3支

5.胡萝卜3片

调味料:椒盐1小匙

法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁

奶酪牛排

制作方法：

1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。

2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。

美容功效：

牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·GoodHousekeeping》

鲜橙牛排

健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。

原料：牛排5片橙子2个

制作方法：

1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，

2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，

3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，

4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！

5、淋在牛排上既可！

生煎包(食品)详细资料大全

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。

特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

基本介绍中文名：生煎包英文名：Pan-friedPorkBuns主要食材：面粉，猪肉，葱分类：沪菜口味：鲜，香菜品特色,发展变迁,营养价值,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,注意事项,包子名店,丰裕生煎,小杨生煎,王家沙生煎,友联生煎,飞龙生煎,大壶春生煎,小南国生煎,致真酒家生煎,申粤轩生煎,德志生煎,菜品特色上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。丰裕生煎包发展变迁上海人管生煎叫“生煎馒头”，在上海已有上百年的历史。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩。如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫著。营养价值隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。做法做法一材料：发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。调味料：A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。大壶春的师傅在制作生煎B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。制法：⑴肉馅，虾皮,A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。⑵发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。⑶热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。做法二原料：配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味素1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法：1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味素、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏著面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收乾，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。特点：面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。做法三主料：面粉辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜调料：盐、味素、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻烹制方法：1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味素、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。特点：鲜香多汁，外酥里嫩。做法四主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，做法步骤1.将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.2.肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀3.再将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯4.像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。5.将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷(约10分钟)。6.出锅前撒上黑芝麻和葱花。生煎包做法五原料：面粉250克、温水130克、酵母粉3克、猪肉馅200克、皮冻80克、盐1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、葱姜末2勺、植物油2勺做法：1．猪皮清洗干净，切成丝，和姜片葱段、八角等一起入锅熬煮1小时，然后放凉凝固成冻2.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团，温暖处发酵半小时，即成半发酵面团；3．肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，并加入两勺清水，顺一个方向搅拌均匀，再加入剁碎的皮冻一起搅拌，，即成生煎包馅料4．将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮，加入肉馅捏褶封口，即成生煎胚子5．平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，喷入65克清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入65克清水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠乾，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。小贴士：1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆做法六主料：牛肉辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐做法1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。8、将芹菜与肉馅混合。9、搅拌均匀即成。10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。11、面皮中心放上适量肉馅。12、打褶包成包子。13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收乾，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。小贴士1.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。2.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。3．用油煎包子时火不要大，底部变成金黄色时即可加入清水。做法七广式生煎包工艺：生煎口味：原本味食用：早餐|中餐|晚餐口感：此煎包鲜香味美，回味无穷.材料主料：小麦面粉600克猪肉（肥瘦）300克辅料：酵母20克调料：大葱15克姜6克盐8克味素3克碱2克香油100克猪油（炼制）60克做法1.将葱姜洗净切成末待用2.将猪肉洗净，切成末放入盆里，加入精盐、味素、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料3.将面粉放入盆内，放入酵母，水，和成较硬面团，饧发4.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮5.将圆皮放在手中，装入肉馅，捏成雀笼形，即成包子生坯，备用6.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖7.两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色，即可食用.注意事项1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。正在发酵的生煎2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。包子名店丰裕生煎上海名副其实的生煎大王。上个世纪70年代就已经做生煎馒头发家，时至今朝，生煎馒头的生意越做越大，在全上海遍地开店。迄今直营店有就18家，加盟店有40家，算是功成名就的国有企业。大多数的店是谈不上有什么装修的，还维持了70年代的水准，不过生意一点没有影响，吃饭时间总是人满为患，挤作一堆。大部分的丰裕生煎店集中在卢湾、徐汇两区，有专门的丰裕餐饮有限公司，除了生煎馒头之外，油豆腐线粉汤是另一大品牌。并且还有各种盖浇饭盖浇面，排骨年糕等小吃。生煎4元4只。18家直营店有卖虾肉生煎。虽然是连锁店，但是不比肯德基、麦当劳，生煎馒头的质量参差不齐，据说瑞金二路上的南昌店最好吃。小杨生煎全上海名气最大的私人生煎店，把半条吴江路改造成了半条生煎路。说是店，实际上连像样的门面都没有，只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的，估计一只就有一两了。底焦汤多，俨然一派宗师的况味。生煎6元4只。王家沙生煎也是老牌子的国有企业，4家分店，集中在静安区。其实最有名气的是蟹粉小笼，制作小笼的全过程还供吃客参观，不过早餐时间有生煎供应。若干年前，王家沙的鸡肉生煎是很出名的，但那属于非常竞争时期的非常手段。鲜肉生煎2元钱4只。友联生煎可以和丰裕生煎别别苗头的生煎馒头店，又是一家号称解放前就有的国有企业。一共有18家店，分布在上海各区，其中直营店10家，加盟店有8家。因为专门做生煎，研究出不少特别的口味跟内容，比如讲有蟹粉生煎、咸蛋黄生煎，还有馅子里有干贝的，是上海滩花头经最多的生煎店。鲜肉生煎1.5元4只。蟹粉5元4只、咸蛋黄2元4只、干贝3.5元4只。飞龙生煎有点年头的私营店，总店在四川北路上，南京路上也有分店。鲜肉生煎单价较贵的生煎馒头店。蟹粉汤包6元8只，生煎2.5元4只。大壶春生煎从前最出名的生煎牌子，曾经有过辉煌的历史，在销声匿迹多年之后，现在只有浦东一家店了。上海惟一一家做三鲜（虾肉、鸡肉、猪肉）生煎馒头的店。三鲜生煎2元4只，虾肉生煎5元4只。小南国生煎这两年的热门餐厅，除了海鲜鱼翅之外，也做生煎馒头。生煎24元12只。致真酒家生煎很讲究口味的餐厅，每一道菜都有一堆来龙去脉，经过反复推敲制作的。生煎也很考究，是上海生煎地图中的秘笈。做法上严格遵循“生煎必杀技”，好吃好看，经理乐先生还非常会说，知道许多上海小吃典故。生煎馒头12元3只。阿三生煎香香的，肉肉的，在上海的卢湾区打浦路有一家。有时会有优惠促销。生煎价格合理。申粤轩生煎也是把生煎当大餐中的小点心来供应的，吃口比较清淡。生煎16元6只。德志生煎生煎平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收乾，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

家里只有牛肉怎么做菜

一、土豆烧牛肉：bai

材料

新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精

做法

1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀；

2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈；

3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用；

4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖；

5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就好了！

二、葱爆牛肉：

材料

牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

三、芹菜炒牛肉：

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

四、孜然牛肉：

材料

主料：牛肉（瘦）500克，

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

小诀窍

1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

五、炖牛肉：

材料

牛腱两条、牛肉卤包1包、洋葱1个、大料、草果各几个、葱、姜、蒜、酒、盐，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

六、酱牛肉：

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

七、红烧牛肉：

材料

主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。

做法

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

八、秘制牛肉辣酱;

材料

牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤

做法

1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）

2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色

3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。

4.关火后再放糖和味素就OK。

九、重庆的红烧牛肉面：

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：

1.泡海椒5－10个，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.郫县豆瓣酱2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.红花椒1－2大匙

5.干辣椒5－10个，就看你要吃多辣了。

6.油1大匙

7.料酒1大匙

8.酱油2大匙9.盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）

10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12.山奈5-6块

13.八角1-2颗

14.草果1颗，拍破。

15.丁香4-5颗

16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17.香叶1片

18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。

十、香辣牙签牛肉：

材料

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签

做法1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；

2.将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；

3.油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉裹上剩下的腌制料，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可

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