如何配制牛肉面，“牛肉面”汤料配方比例是多少-菲力牛肉网

如何配制牛肉面，“牛肉面”汤料配方比例是多少

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何配制牛肉面的问题，以及和“牛肉面”汤料配方比例是多少的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉面馆的人员如何配置

无论是餐饮还是企业，其实质性管理理念是相通的，最重要的就是标准化，让每一环节以制度的形式固化下来，形成操作与服务标准，这方面可向肯德基等学习，作为中式餐饮，但又有很大的不同之处，如在调料的添加工，中国常用适量、少许、若干等不量化述语，这是造成千店千味的主要原因。若真想要作好，则需要标准化，如：

店面方面：桌椅间距、清扫频次，地面维护，擦拭毛巾洁净度，作业间管理、厕所管理等；

服务人员着装，微笑，礼仪等；

主材管理：切块大小，固定来源，食品添加剂及调料量化，烹饪时间及火力等规定；

面条煮的时间、每份多少量化，加牛肉臊子量（重点是每份的牛肉块数）等

面馆汤料绝密配方

芝麻酱50克、清汤30克、香油20克、花椒粉5g、虾油20克、生抽10克、辣椒油20克、鸡精2克、蒜末10克、葱末10克。

先将芝麻酱用清汤调成糊状，放入老抽、辣椒油、鸡精，然后锅底放入香油和虾油，烧到4层热，下入蒜末、花椒粉，炒香，然后在放入在调好的芝麻酱中即可，属于麻辣味的酱料，这种酱料吃上一口就唇齿留香，回味无穷。

“牛肉面”汤料配方比例是多少

调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

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