卤牛肉要怎么煮香软烂好吃牛肉怎样卤不柴又嫩-菲力牛肉网

卤牛肉要怎么煮香软烂好吃牛肉怎样卤不柴又嫩

很多朋友对于卤牛肉要怎么煮香软烂好吃和牛肉怎样卤不柴又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉怎么做好吃又烂熟呢

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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卤牛肉的做法怎样又烂又软

过年了，红烧牛肉的价格也涨了。本来七八十块一斤，昨天都快100了，太贵了。红烧牛肉是许多人年夜饭的必备菜肴，但由于做法复杂，只能从红烧肉店高价购买。其实做法很简单。今天给大家分享红烧牛肉的常见做法。想吃就跟我学。

我家做红烧牛肉已经有几年了。我爷爷是厨师，传了三代了。我第一次做红烧牛肉就用了这个方法，没想到一次就成功了。比外面买的好。

这个腌牛肉的方法，总结起来就是两个字“简单”。做好之后吃起来酥脆可口，酱香浓郁，特别入味。

具体做法我写在下面。想自己做红烧牛肉的朋友可以赶紧学起来。自己做牛肉很方便，既省钱又好吃，还可以随心所欲。

【家常红烧牛肉】

准备牛筋、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、天竺葵、干辣椒、陈皮。

练习:

1.做卤牛肉和酱牛肉的时候，一定要选牛筋肉。这里的肉有筋，吃起来很有嚼劲。如果你用牛腩或牛霖，你不会有这种味道。

2.将牛筋切成大块，用清水浸泡24小时，每8小时换水一次。将牛筋浸泡至发白，捞出冲洗干净。

3.将牛筋放入锅内冷水中，加入少许葱段、姜片和料酒，大火煮几分钟，撇去浮沫，捞出洗净。

4.准备盐水。红烧牛肉的卤水不需要太多香料。普通的就可以了。卤水最重要的是酱油，是酱香的来源。锅里倒适量的酱油，一块钱一袋就好。放入所有香料，大火煮开后小火焖10分钟，待香气煮出后关火。

5.另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒至棕红色糖色，这是红烧牛肉色泽鲜红的关键。倒入适量开水，搅拌均匀，然后倒入盐水中。

6.加入适量的盐、鸡精和白酒，搅拌均匀，然后加入煮好的牛筋。盐水不能和牛肉一起吃。如果不够，就加适量开水。记住卤水里的盐一定要加够，不然不好吃。

7.大火烧开后，小火煮40分钟。用筷子夹住牛肉。如果它能被刺穿，它就会被煮熟。如果喜欢比较软烂的口感，可以煮1个小时。

8.不要急着把煮好的卤牛肉拿出来。用盐水泡一晚上，第二天就可以捞出来了。沥干汁液，切成片。拌一碗蘸酱，又脆又好吃，比外面买的好吃。

9.喜欢吃红烧肉的朋友可以买一些猪耳朵，猪脸，鸡腿，鸭脖等。，用牛肉腌制。还可以补充一些鸡蛋、豆制品等。味道都很好。

10.不要直接倒盐水。滤渣，装入袋或盒中，放入冰箱冷冻。是“老卤”。下次加点香料和调料，卤水越多越香。

[技能总结]

做卤牛肉，牛肉的加工和卤水的配制是关键。

1.牛肉要浸泡焯水，血水要完全去除。腌制后不会有腥味。

2.卤水的重点是酱油和糖色。可以多放点酱油。就算不放香料，卤牛肉的酱香也会特别浓郁。小火炒糖色，不要炒太久。

3.牛肉腌好后，要泡一下。浸泡的时间越长，越入味。

文章分享结束，卤牛肉要怎么煮香软烂好吃和牛肉怎样卤不柴又嫩的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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