卤牛肉要怎样变黑色？酱牛肉热后为什么变黑-菲力牛肉网

卤牛肉要怎样变黑色？酱牛肉热后为什么变黑

大家好，今天来为大家分享卤牛肉要怎样变黑色的一些知识点，和酱牛肉热后为什么变黑的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

何亮大厨教你卤牛肉

准备食材:

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

酱牛肉热后为什么变黑

酱牛肉落后，为什么变黑？

因为酱牛肉里面有老抽，有生抽，如果再加热，它的颜色就会比较深，越烧越深，所以里面有老抽老抽，如果加热颜色就会变黑的，这是很正常的，因为酱油牛肉里面有茴香八角，有很多大料，还有老抽生抽，如果要加热颜色，一定会变黑一点的，这是很正常的

王刚卤牛肉的正确方法与配料

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘

关于卤牛肉要怎样变黑色，酱牛肉热后为什么变黑的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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