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腌渍咸牛肉放硝没有？一斤牛肉要腌多少盐

很多朋友对于腌渍咸牛肉放硝没有和一斤牛肉要腌多少盐不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

制腊肉可用盐水泡制吗

制腊肉当然

是可以用盐

水泡制的

腌腊肉直接用盐水泡能腌出腊香味吗

不能，腌腊肉不能用水泡，用盐腌渍之后，要晾起来，或放在太阳底下晒。

桦树木菜墩怎么用盐水泡制

新菜墩使用之前请用高浓度咸盐水浸泡48小时，取出来沥干水分即可，这样可以增加密度，减少木质收缩，菜墩就不会裂口了

不能让它干燥，如果保养不好，在边缘会出现细小裂痕，此时不要着急，立即将菜墩放入水中浸泡，等过一段时间小裂口会慢慢合上的。细小的裂纹虽然不影响产品质量及使用，但能免还是避免好，尽可能的爱护它。

生盐水泡肉可以做腊肉

不可以，必须用盐卤，不泡。

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾乾，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾乾，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风乾，最好是一个礼拜后开始食用;

腊肉的腌制方法特别说明：

1、综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了;

2、老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看;

3、加了一些减少亚硝酸盐的调料：a、大蒜b、生姜c、维生素c

4、味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;

这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。

用盐水腌菜制腊鱼腊肉应怎样配比

腌制腊肉做法

1五花肉

2备大盆，准备腌制工作；

3码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

9五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

10接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...

腊鱼做法：

1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天（第三天翻动一次，让盐充分均匀）。

3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒乾为此。

储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。

牛肉用盐水泡再炒可以吗

用少量盐抹或拌在牛肉里,可以保证第二天炒时牛肉的鲜味,并增加牛肉口感的滑嫩!

黑裤子掉色了。可以用盐家墨水泡制吗？

衣服先用洗衣粉洗，然后用10%的酒精溶液洗除。也可用少量浓牛奶搓揉后清洗。向实验室的管理员要点草酸，一点点就好。它可是洗墨水（蓝、黑）的特效药品。但草酸有弱腐蚀性，浓度得用小点2%就行了。二、白醋柠檬汁牙膏黑色钢笔水不可能用酒精洗干净。另外用白醋柠檬汁牙膏，只能去处蓝黑色墨水，这两中墨水中的颜色成分是不一样的。黑色钢笔水的黑色是碳黑，新渍可以用带有粘稠性的熟饭粒轻搓后用非功能性洗衣粉去处，陈渍基本上不可能去处！

吃杨梅要用盐水泡吗，杨梅要用盐水泡多久

吃杨梅要用盐水泡

杨梅里面有小虫子盐水可以把它逼出来，而且可以降解一些有害物质，之后再过一过清水，再淋一淋开水，即可，

泡制腊肉用酒起什么作用？

主要是去肉腥味。

腊肉做法一：普通腊肉的腌制

制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。薰料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内建入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。腊肉的储存时间比较长，一般可以储存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封储存一年以上没有问题。

腊肉做法二：湖南腊肉

制作过程：将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面，最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方，任其烟熏火烤。十几天之后，腊肉就成功了。

腊肉做法三：四川腊肉

备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。溼腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

腊肉做法四：张家界土家人腊肉

制作过程：将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏。把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅。把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到薰房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。薰好的肉应该放在通风处，可储存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、薰香浓郁、风味独特。

腊肉做法五：苗家腊肉

制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴乾，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。

补充

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长储存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。

腌制：腊肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁开启，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

桃合手串用盐水泡吗？自制的

不需要用盐水浸泡，桃核结构致密，硬度高，适合制作工艺品，况且日后戴在手上，面板表面分泌物也足以润滑。

一斤牛肉要腌多少盐

一斤牛肉放多少盐

腌制一斤牛肉，大约需要放2两盐，盐不可放太多，也不可太少，太多了会太咸。放的太少会坏掉，所以一定要放适中。

腊肉的腌制很讲究，也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

腌牛肉的做法

主料：牛肉200斤

调料：食盐6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亚硝酸钠、1千克、香料200克。

具体的做法

1、选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2、将各种配料磨成粉末备用。

3、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。

5、包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。包装好，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

腌腊肉放盐的比例

腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。

腌腊肉盐放多了怎么办

盐还没有完全渗入到肉里，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了，可以在吃之前先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

羊肉、牛肉、鱼肉腌制后为什么要冲水

腌制后冲水原因很简单：

首先要洗的是去除多余的盐分。食盐会提高肉组织液的浓度，并将残留的血液和许多有腥味的成分用水排出，附着在表面。把腌好的肉洗净，就是把分开的东西和多余的盐洗掉。

当然，第二点是关于卫生的。毕竟，食物必须清洗干净再吃嘛。

肉是有机的。它是由纤维、脂肪和水组成的。肉用食用盐腌制后，肉中的水和其他物质会渗入，产生血液和盐。因为培根放在容器里，也会有细菌的侵蚀。因此，在烹调前，一定要用水冲洗或煮沸，这也是保证食物口感的关键步骤。

第三，牛羊肉和鱼肉是需要去除腥味的。大量的盐是防腐的，不冲洗细菌就不会流失。它们只能在烹调过程中被高温杀死。否则，直接扔进锅里炖。渗出来的血和大量的盐都放进盘子里，变得又咸又腥。最好不要把它腌了。

具体注意事项：

鱼：首先，我们要把鱼的鳞和内脏去掉，然后把它们切成小块，放在盆里一个小时，等水干了，然后再在鱼身上放白酒或料酒。这样可以最大限度地减少鱼的腥味，保持鱼本身的质地。这样，腌制的效果会更好。

羊：我们通常做羊肉的时候，第一步要么把它烫一下，要么把它泡在水里。我们努力减少羊肉的味道，让炖羊肉更美味。但经验证明，光把羊肉烫一下泡在水里是不够的，烫过的羊肉很容易老，味道很木，很难炖。

牛：加水几次是对的，但不能加水太多。否则，如果长时间搅拌，牛肉吸收的水分反而会被打掉。一般情况下，5公斤牛肉不应超过5次浇水。如果原料只有500克，最好不要加水超过3倍。

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