小苏打怎么做酱牛肉，做酱牛肉的肉腌时加小苏打-菲力牛肉网

小苏打怎么做酱牛肉，做酱牛肉的肉腌时加小苏打

其实小苏打怎么做酱牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解做酱牛肉的肉腌时加小苏打，因此呢，今天小编就来为大家分享小苏打怎么做酱牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

做酱牛肉的肉腌时加小苏打

个人认为还是不加小苏打的好，小苏打属于碱性物质。而牛肉有丰富的蛋白质和维生素b。加入小苏打会降低牛肉的营养价值，使b族维生素也会消失。如果小苏打放多了，肉还有苦涩的味道。做酱牛肉最好选用牛腱子肉。提前讲牛肉，用清水请泡上一小时。这一点很重要。

纯碱可以腌制牛肉吗

可以

1.食用碱腌制法：

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清水洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入二半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩

2.啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟右边，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可

3.生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一点淀粉，一点小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，好牛肉不粘锅还很滑嫩。

用小苏打粉腌牛肉会破坏营养成份吗

小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠，酒店腌制牛柳都会放“食水”和松肉粉，那种东西碱性更强，不仅破坏营养而且对健康还有不利因素，不过饭店为了突出口感会选择牺牲掉营养。更有甚者有的酒店为了节约成本会使用“硝”来腌制（这个会产生亚硝酸钠，不过量很少），但是硝主要是腌制酱牛肉的，一般牛柳是不会用硝的。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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