牛肉酱香面用什么酱好？酱香牛肉面都有什么酱-菲力牛肉网

牛肉酱香面用什么酱好？酱香牛肉面都有什么酱

其实牛肉酱香面用什么酱好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酱香牛肉面都有什么酱，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉酱香面用什么酱好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

酱牛肉用什么调料

通常把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。

香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香。

酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油。

提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱。

扩展资料：

酱牛肉的调料中的大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是常说的“卤香”。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种）。

但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。

参考资料来源：

百度百科-酱牛肉

做酱牛肉的时候,都需要用到哪些蘸料和香辛料呢

『厨师长教你做酱牛肉，掌握3泡4酱，酱香红润，紧实饱满，不散不柴！』

俗话说“有肉不吃豆腐”，同样是下酒菜，油炸花生米也很好吃，香脆可口，但如果有酱牛肉，很多人都不吃花生米了。酱牛肉酥烂可口，酱香浓郁，咸香入味，而且价格昂贵，所以上桌后食客们都会抢着吃，就算不喝酒，也要夹几片来吃。

最近去熟食店问了问，酱牛肉1斤都105元了，实在是吃不起。很多人都想自己卤，但怎么也卤不出那个味道。其实，卤牛肉的方法超简单，下面分享给大家。

大伯是饭店厨师长，他说做酱牛肉掌握“三泡四酱”的诀窍，保证口感饱满紧实，不散不柴。

下面我把这个做法分享出来，喜欢吃酱牛肉的快收藏起来，照着做，比熟食店买的更好吃。

【家庭酱牛肉】

准备牛腱子肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、小茴香，桂皮、草果、食盐、白糖、黄豆酱油、酱豆腐、豆瓣酱，白酒等。

【做法】

一第一泡：用清水浸泡

⑴做酱牛肉要选对牛肉，不能用牛腩、牛里脊，要用牛腱子肉，口感才有嚼劲。牛腱子肉撕掉表面筋膜，切成大块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡12个小时，尽量2小时换一次水。当水变清澈，牛肉发白时即可。

⑵香料放入碗中，倒入适量白酒没过香料，浸泡10分钟，可以去除苦味，激发香味。

二第二泡：用酱油浸泡

⑶捞出牛肉冲洗干净，沥干水分，放入小盆中，倒入适量黄豆酱油没过牛肉，用手按摩5分钟，然后密封起来，放进冰箱里浸泡12小时，让牛肉充分吸收酱香味。

⑷香料倒入锅中炒香，再用料理机打碎，用纱布包起来，这样更利于释放香味。

⑸将牛肉和酱油都倒入煮锅里，再加入适量清水没过牛肉，开大火加热，煮开后撇掉表面的浮沫，煮5分钟后加入葱段、姜片、白酒、香料包，再加入3种酱，就是酱豆腐、甜面酱、黄酱，用勺子搅拌均匀。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。

做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

⑹大火煮开后小火炖2~3个小时，注意观察，当用筷子能轻松扎进牛肉里就可以关火了。

技巧：煮牛肉时不能用大火，虽然熟得快，但肉质会散掉，必须用小火，肉质才紧实饱满。

三第三泡：用卤水浸泡

关火后，牛肉不要马上拿出来，也不要揭开锅盖，让牛肉泡在卤水中，自然降温，浸泡一个晚上。如果是夏天，温度比较高，一定要放进冰箱里浸泡，记得盖盖子，避免香味流失。浸泡一晚上，让香味充分渗透牛肉，从里到外都是酱香浓郁。

酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。

【万能蘸汁】

吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。

香葱切葱花，大蒜切蒜末，小米椒切末，都放入碗中，烧一些热油泼进来，激发出香辣味，再加入适量食盐、生抽、辣椒油，搅拌均匀就可以了。

【酱牛肉的保存】

离过年还有二十多天呢，现在做好了酱牛肉，放进冰箱冷藏最多只能放3~5天。如果想放到过年吃，就切成小块，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。吃的时候取一块化冻就可以，尽量吃多少花多少

酱香牛肉面都有什么酱

[山西面馆

牛肉酱的制作方法]完飞往牛肉+蒜，姜，酱油，鸡精，料酒腌10分钟以上

然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃仁备用，香干（豆腐干）切丁备用

跟进干净的锅中放入牛肉炒至变色，加酱油（酱油任何可以，甜，辣可以）我加了辣酱油，因为酱油没怎么用才买回来了，只是这一次可以用了，不浪费，呵呵

其次，糯米粉和辣椒粉调成糊状，加入水，我还在里面加两汤匙的醋腌大蒜辣椒酱。然后加入牛肉一起搅拌，再加入香干，花生，杏仁，芝麻，搅拌在一起核桃，最后调入盐，糖可以是

1，材料：

黄干酱（可用豆瓣酱代替）2袋1.5公斤的牛肉

红辣椒（鲜）5磅

味精0.5磅

酒（茅台白酒）0.3磅

醋（醋）0.3磅

蒜，盐，糖，每个0.5磅

花生油1千克0.5千克

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2，生产方法（亲身经历）：查看

牛肉碎馅机与一捻，捻开始红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。锅内油烧至七成热，把各种用料放入锅内翻炒，小火熬1小时，或者左右。整个过程无需加水锅，因为辣椒酱不够。

3，保存;

这酱如直接存储时间长了会发霉，所以好熬好后用容器放在冰箱里，可以放保鲜层，你也可以把冻层这种酱油会不会被冻结，吃当食物可直接浇。

这酱辣香的味道，颜色呈暗红褐色，与著名的阿香婆酱没有什么不同。

香辣牛肉酱

材料：

碎牛肉...250克

香菇...

...

豆干蔬菜...50克（冷冻，集成）

油...

4大匙调味料

第2茶匙盐...页3汤匙辣椒酱......

酒...

1大匙，酱油酱油2汤匙

......

1汤匙，糖1杯

水...

1大匙，太白粉...

做法：

1，香菇泡泡切小丁;豆腐洗净切小丁备用。

2，起油锅，先爆香小后，油3汤匙蘑菇肘，炒散成碎牛肉，然后依次加入豆腐丁，冷冻蔬菜和盐？勺子，第一道菜后搅拌上述材料。

3，再次烧热，入油1大匙，辣椒酱3大匙，先炒红，加酒1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，辣酱油全面。

4，良好的材料将倒回锅辣汁，炒匀，加入？一杯水，待汤汁越来越接近时，以前干的美味炒，然后又？一杯水和太白粉一大汤匙调匀成稠。

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