安徽牛肉板面加多少盐合适，牛肉板面配料放多少盐-菲力牛肉网

安徽牛肉板面加多少盐合适，牛肉板面配料放多少盐

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下安徽牛肉板面加多少盐合适的问题，以及和牛肉板面配料放多少盐的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉板面12斤面用多少水,加多少盐,多少碱

你好，牛肉板面做法其实并不难，关键在练习手法，具体配方：面粉1000克、盐8克、筋力源G型（鲜面专用）5-8克，水400-500克。工艺：将筋力源G型用温水溶解后加入水中，食用盐直接加入和面水中，然后加入面粉和匀，再醒发30分钟即可拉制板面。将醒好的面团反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名。

牛肉板面配料放多少盐

1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；

（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。

（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，

制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

安徽牛肉板面的和面方法

1、太和是小城，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！

2、太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，使人食欲大增，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！

3、三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。

4、项目投资小，收益稳定，我方的独家秘料——羊肉臊子是项目持续经营的保障。

项目投资加盟金5000元，提供制面工艺、小菜工艺及羊肉臊子料包，市场销售一碗板面5-8元（根据城市差异定价），一天销售40碗计收入200-300元，一个月就有6000-9000元的收入，成本及收入各占30%-70%。

牛肉卤汤的制作：

抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

牛肉卤汤的制作：

牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。

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