炖牛肉怎么炖最烂最快最好牛肉怎么才能炖的烂-菲力牛肉网

炖牛肉怎么炖最烂最快最好牛肉怎么才能炖的烂

这篇文章给大家聊聊关于炖牛肉怎么炖最烂最快最好，以及牛肉怎么才能炖的烂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉怎么炖烂的快

先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉，不管你怎么做，那个肉都会有一点腥味，那怕它不干净，怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了。

开始说炖肉过程：

八成热的油放入八角香叶类的大料，爆出香味，放葱段姜片，核桃大小的生牛肉块入锅，翻炒至全部变色，加足量的水，保证炖熟之前不用再加水，记住，一定要加凉水，如果你加热水的话，使这个肉的表面瞬间收紧，不利于以后炖的时候热量的传导，就不容易炖烂了。

想让牛肉炖烂的快，并且味道还好，你放入适量的胡椒粉，放几片山楂片，再放入一个纱布包好的茶叶包，这里的胡椒粉是去肉的腥味，茶叶和山楂片，是牛肉快速炖烂的关键！大火烧开，改中小火慢慢的炖，牛肉炖到八成熟的时候，放入酱油，炖到九成熟的时候放盐，不要以为酱油和盐放的早了，肉入味，很多时候牛肉炖不烂，就是因为这两样放早了，导致肉内水分析出，会让肉质变老变硬，如果是爆炒牛肉，是必须早点放盐的，要不然爆炒高温使肉表面瞬间收紧，咸味就进不去了。这样炖牛肉，如果肉质不太老，很快就能炖烂。

1选择合适的牛肉改刀成小块

2.烧水开锅以后再加入牛肉，尽量加入足量的水，后期如果必须加水的话要加入开水

3加入适量的酒或者醋，这样的话肉质更美，更滑嫩，炖的更烂

4加入茶叶包炖，这样更有一股清香味

5小火炖时间久一点

6半小时后再加盐，这样会防止牛肉发硬

大家好，我是小河的美食日记。很高兴回答你这个问题。牛肉鲜美营养好，瘦肉蛋白质含量比猪肉高一倍，牛肉可做成食补佳品的牛肉不容易煮烂，味道也不容易调好，下面分享几种炖牛肉的方法:

（1）炖牛肉前，先把切好的牛肉块在冷水里浸泡一小时，使肉质变松。浸泡后在放在开水锅中淘出、撇去浮沫，使肉汤清澈，再放葱段、姜片和少许花椒，放几片萝卜，在文火中慢炖。全程小火炖，切不可用大火烧，因为文火反而使牛肉熟得快，肉汁焖的的松软。

（2）炖牛肉不能先放盐和酱油，因为盐分能使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质沉淀，牛肉不易炖烂，汤味也也受影响，放盐和酱油应在牛肉炖到九成熟时，比较适宜。

（3）炖牛肉时除了放入各种调味料外，还可以用纱布缝制一个小布袋，里面装少许普通茶叶。放在锅中一起炖，能使牛肉熟得快些并增加清香。

（4）如果是比较老的牛肉，更不易煮烂。可在牛肉上涂一层芥末，第2天炖煮时，把芥末洗掉下锅，再在锅中放一些醋和料酒，这样老牛肉也容易炖烂。

我是小河的美食日记，是一个爱好美味，喜欢做美食的吃货。今天分享了炖牛肉的窍门儿，大家可以尝试下这个做法。也可以在评论区讨论噢！

准备牛肉，葱，姜，料酒，盐，耗油，老抽，味极鲜，冰糖，香叶，八角，桂皮，良姜（大料家里有什么随便配一点就可以）

1.牛肉冷水下锅焯水，水开捞起浮沫，牛肉捞出清洗

2.起锅烧油，放入葱姜和大料炒香，加入清水放入准备好的耗油，味极鲜，老抽，冰糖，另起一砂锅，锅中放牛肉，把调好的汁倒入砂锅，大火煮开，转小火焖煮

6先不要放盐，盖上锅盖小火一直焖煮，牛肉九成熟时再放盐，再炖个10分钟左右出锅

牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种，最受欢迎的就是炖了，炖牛肉的时候想要烂的快，牛肉的选择很重要，炖煮的时候可以加入山楂、啤酒等，炖煮的火候是关键。

牛肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，好吃有嚼劲，深受大家的喜欢，牛肉的做法有很多种，炖、卤、烤、煎、炒等都非常好吃，最受欢迎的就是炖了，味道浓郁，鲜香味美，入味好吃，我也是很喜欢吃炖牛肉，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下牛肉怎么炖烂的快。

一、牛肉怎么炖烂的快

1、炖牛肉想要烂的快，牛肉的选择很重要，一定要选择新鲜的，肥瘦相间的牛肉，这样炖的时候不仅烂的快，炖出来的牛肉口感也会更好，炖牛的时候，水一定要一次加够，中途加水会使牛肉肉质变硬。

2、炖牛肉的时候，可以放一点山楂、啤酒等，这样牛肉不仅烂的快，炖出来的牛肉味道也会更好，炖牛肉想要烂的快，还有一点很重要，就是炖煮的时间和火候，时间火候一定要掌握好，大火烧开要用小火焖煮，焖煮的时间要足。

二、炖牛肉的制作步骤

1、准备食材：牛肉、土豆、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、山楂

2、牛肉切成小块，用水浸泡半个小时，泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，土豆洗干净，牛腩浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟。

3、焯好水后捞出来用温水清洗干净，锅里加入一点油，油热放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，炒出糖色后，把牛肉倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。

4、把炒好的牛肉倒进砂锅中，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，土豆去皮切成小块，牛肉炖煮时间到后，把土豆放进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮40分钟就可以了。

总结：牛肉就炖好了，软烂入味，鲜香味美，非常的好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，炖出来的牛肉软烂入味，今天中午还炖了牛肉，太过瘾了，喜欢的可以试试。

炖牛肉怎么做才能快速软烂？炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，冬天的时候几乎家家户户都会炖上一锅暖暖的牛肉，相比于羊肉来说，牛肉可能受到了更多人群的欢迎，因为牛肉的口感更好，牛肉会更加有嚼劲一些。炖牛肉虽然好吃，但要想把牛肉炖的好吃，大家也要注意掌握技巧哦！

我是阿萍，我给大家推荐三种快速炖牛肉的方法。

方法一：其实平时炖牛肉的时候，有的朋友在锅中放入一个料包，可那往往就是一个装有桂皮、花椒、八角之类的调味包。不过想要炖出的牛肉更加酥烂，其实这就今天要说的加入一样东西，那就是茶叶。

准备好一个用纱布做成的料包，将两大勺子的茶叶放入到料包中。之后放入到炖有牛肉的炖锅中一起炖，这样做出来的牛肉机会嫩滑酥烂很多，而且味道更鲜美。这种方法的操作是比较简单的，大家可以尝试一下。

方法二：在炖牛肉之前的一天晚上，可以先将牛肉提前腌制一下，不过并不是使用酱油之类的常见调味品，而是使用芥末。将买回来的芥末均匀的涂抹在牛肉表面，然后放置在盘子中放置一晚。第二天要使用的是时候拿出并用清水将芥末清洗干净。随后牛肉再炖的时候，牛肉熟得快，而且肉质会更佳鲜美。

方法三：炖牛肉的时候，调味品中的食盐和酱油其实不易放入的过早，可能很多朋友觉得这两样调味料放入的早些，更容易让牛肉入味，其实这样做牛肉容易煮不烂。因为提前加入食盐和酱油，会令牛肉内析出水分，肉质会收紧，自然炖起来时间不仅变长了，而且很可能还不酥烂。

这三条炖牛肉的方法，希望能够帮助到大家。以后再炖牛肉的时候，可以尝试使用这几种方法，相信炖出的牛肉口感会好很多，酥烂可口，味道更棒！

大家要是喜欢就赶紧行动起来吧！

锅里加入一小包茶叶，可以让牛肉更加的软烂

先用开水漂一下，去掉脏东西。加些酒或醋

（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

视频中分享炖牛肉的小诀窍，希望对您有所帮助

牛肉怎么才能炖的烂

1》炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

5》山楂炖牛肉

配方：

山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

制作：

1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。

食法：

每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。

功效：

补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉

原料：

牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。

制作：

先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

7》红酒炖牛肉

材料：

牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

做法：

1．蒜切片，土豆去皮切块备用。

2．西芹切成约2cm的小段。

3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

主厨小叮咛：

1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。

2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。

3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

实践小贴士：

1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。

2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。

3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

8》勃艮第红酒炖牛肉

这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。

材料：

牛肉1公斤、洋葱1颗、法香1小把、香叶、小红洋葱（Shallots）25个左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25克、黄油50克、水300毫升、蒜1瓣

调料：

盐、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄榄油、红酒

做法：

1．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。

2．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入2大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌4个小时（时间长一些更好）

3．50克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇1～2分钟。

4．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。

5．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放25克面粉搅拌1分钟，再把过滤的汁放进去，加300毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖2个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖30分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉

9》淮杞炖牛肉

原料：

牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

制作：

将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

特点：汤清味鲜，肉质软滑。

功用：补脾胃，益精血。

10》花生炖牛肉(图)

材料:

牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。

做法:

1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。

3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。

功效:强身健体。

11》炖牛肉

色泽红亮，软绵香嫩。

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

12》咖哩土豆炖牛肉

家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。

家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。

首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。

将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。

洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。

13》南瓜炖牛肉

材料：

瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克

调味料：

A料：葱2根，姜10-15片，黄酒1大匙

B料：盐1/2小匙，糖1小匙，味精1/2匙。

做法：

1.将牛肉洗净切块，放沸水中氽烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。

2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。

3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。