猪牛肉怎么上浆(牛肉怎么上浆)-菲力牛肉网

猪牛肉怎么上浆(牛肉怎么上浆)

今天给各位分享猪牛肉怎么上浆的知识，其中也会对牛肉怎么上浆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

各位!!牛肉和猪肉怎么上浆

上浆是制作

菜肴

几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴

制作工艺

。

因为上浆之后，肉的

水份

不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先

过油

的话，肉的浆经过油的

高温

过右后，有外舒里嫩的效果。

上浆最常用的是

水淀粉

，就是去除

面粉

里面

面筋

的面粉，一般

超市

或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。一般做法这样：

先找个碗，把

肉片

或肉条放进，加入盐，

味精

，葱段，

姜片

，

料酒

，腌制5分钟入味。

再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入

冷水

，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，

最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，

成品

越漂亮好看，这样就上浆完成了。

注：本人厨师特1级，4星

饭店

厨师长

工作7年。

牛肉怎么上浆

1、首先把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。

2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把渣子漏出，留汁备用，一斤牛肉用木瓜是5克。

3、十分钟后，把泡好的牛肉捞出，用毛巾沾干水份，放进盆子内。

4、加入适量的蚝油，老抽，盐半勺、胡椒粉半勺，蛋清一个，用手顺一个方向搅打均匀，加少许的木瓜汁，继续搅打，把牛肉搅打上劲打粘，再次的加入少许的木瓜汁，继续搅打牛肉。

5、把木瓜汁完全打进牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根据牛肉质量适量添加，牛肉打上劲之后，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

6、最后加入适量的酱油搅拌均匀，然后装进碗内，倒入适量的色拉油封油即可。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的，封油是让牛肉与空气隔绝，防止牛肉出水，用的时候滑油或汆水都可以。

给牛肉上浆的最佳方法,牛肉怎么上浆最嫩

牛肉的上浆方法：

取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。

在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去。

取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。

除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。

牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

猪牛肉怎么上浆(牛肉怎么上浆)

各位!!牛肉和猪肉怎么上浆

牛肉怎么上浆

给牛肉上浆的最佳方法,牛肉怎么上浆最嫩

猪牛肉怎么上浆(牛肉怎么上浆)相关推荐