牛肉马肉怎样分辨？如何鉴别是牛肉还是马肉-菲力牛肉网

牛肉马肉怎样分辨？如何鉴别是牛肉还是马肉

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马肉和牛肉的区别

牛肉和马肉的区别如下1、味道不同牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。

2、色泽不同牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

3、嫩度不同牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。

牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

如何鉴别是牛肉还是马肉

首先，马肉纤维粗大，牛肉纤维纤细，牛肉比马肉挺实，马肉比较瘫软；从色泽上看，马肉一般成鲜红色，尤其是病死马肉，呈暗紫色，而牛肉大多呈鲜红色；从气味上说，牛肉有膻味或者血腥味，而马肉一般无任何气味；用手触摸牛的脂肪时，有一种异样感觉，用手捻捏时不溶化、不发粘、易碎。

而马脂肪比较柔软，用手捻时易溶化，发粘。这些就是判别两者的最主要方法。

如何区分牛肉和马肉

牛肉和马肉可以从牛肉的色泽、肌纤维形状、肌肉的嫩度、肌肉的脂肪及气味等方面去进行辨别。

1、从色泽上分辨：

牛肉呈淡红色，切面有光泽，而马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

2、从肌纤维形状上识别：

牛肉的肌纤维比较细，肌束横断面的切面较小，切断面颗粒感不明显，而马肉不仅肌纤维较粗，而且肌束横断面的切面较大，切断面的颗粒也相当明显。

3、从肌肉的嫩度上看：

牛肉质地结实，韧性较强。而马肉质地较脆，韧性较差。

4、从肌肉的脂肪来看：

牛肉的脂肪呈白色或浅黄色，在室温条件下呈蜡块状，揉搓时容易散，不粘腻，肌纤维间夹杂有脂肪，切面呈大理石状。而马肉的脂肪呈黄色，柔软而黏稠，在室温条件下呈柔软状，肌纤维间很少夹杂有脂肪。

5、从气味上看：

牛肉有明显的腥膻味，而马肉虽然闻起来无明显的气味，但吃起来口感粗糙，并且带有一股腥酸气味。

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