厨师教做酱牛肉(哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了)-菲力牛肉网

厨师教做酱牛肉(哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了)

很多朋友对于厨师教做酱牛肉和哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了

需要一小时左右，筷子能轻松扎透即为熟

做法：

1、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

2、将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。

3、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。

4、在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。

炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。

卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。

哪位大厨师，能告诉我，怎么做卤牛肉，并且判断是否熟了

需要煮一个小时左右，筷子能轻松扎透即为熟

主料：牛腱子2块，牛骨1块

辅料：大葱1根，姜4片，红葱头3.4颗，香菜梗1根，八角2颗，花椒1勺，桂皮2片，香叶2片，小茴香1勺，草果1个，罗汉果1个

调料：黄酒半杯50g，生抽一杯150g，盐1.2勺

1.牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

2.牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

3.冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4.洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

5.草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了，把香料全部放到到料袋里面。

6.锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

7.把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

8.把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

卤牛肉切片的正确方法

卤熟的牛肉纤维组织较粗、所以一定要待其冷却，可以按牛肉的纹路来切片，这样不容易碎。另外还需要一把锋利的刀子、最好冷藏一下、肉凉了以后再切片，这样能切出漂亮的卤肉片。厨师之间有这么一句话叫做横切牛、斜切猪、竖切鸡，说的就是这个道理。

关于厨师教做酱牛肉，哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

厨师教做酱牛肉(哪位大厨师能告诉我怎么做卤牛肉并且判断是否熟了)