彭州菜市场卖牛肉摊位出租，煨牛肉的配方和制作方法是什么-菲力牛肉网

彭州菜市场卖牛肉摊位出租，煨牛肉的配方和制作方法是什么

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下彭州菜市场卖牛肉摊位出租的问题，以及和煨牛肉的配方和制作方法是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

推荐一下彭州好吃的嘛

麻辣冷锅鱼，九尺鹅肠火锅

九尺剔骨肉，粉蒸牛肉，酸辣猪手

九尺板鸭，军屯锅魁，滴油水饺

隆丰蒜苔，冰粉，锅盔，砂锅冒菜

小凡人臭豆腐，庄记抄手，

煨牛肉的配方和制作方法是什么

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴。

关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日头条号：媳妇儿的御厨

你所在城市的蒜薹价位是怎样的？

问：你那里的蒜薹多少钱？答：“蒜你狠”，狠的太离谱，狠到了蒜农心在滴血，眼在流了！恨的牙根痒痒！还能多少钱一斤？不算种植成本，人工采集费用都不够！这种情况不只是题主齐阳一个地方的“蒜薹现象”！看看目前山东金乡大蒜种植基地的蒜薹批发价吧！

「金乡鱼山镇」蒜薹：0.55元/斤

「金乡马庙镇」蒜薹：0.50元/斤

「金乡高河镇」蒜薹：0.40元/斤

「金乡张集镇」蒜薹：0.55元/斤

「金乡李阁镇」蒜薹：0.60元/斤

就这价格还有的说吗？只有哭了！据大蒜种植基地一些蒜农种植大户反应，甚至可以让农民自己采集蒜薹带回家，不要钱，只要不伤到大蒜就可，更有甚者中午管一顿饭！厉害了吧？为什么非要采集蒜薹呢？主要原因是蒜薹抽穗开花结种，影响了大蒜地下块茎的生长，大大减少了产量，直接降低了收入！最近连续两年，大蒜市场行情非常低迷，可以说是连续两连跌，“蒜你狠”狠到家了！目前刚上市的新蒜头批发价在1元左右，零售价在2元左右，蒜薹可谓更惨，基本是有价无市，似乎出现了“供过于求”的现象！其实不然，只是农村人家家户户都有种一点大蒜自家吃，目前蒜薹也已经成熟，一时吃不了的送给城里的亲戚朋友。对于城里人因为大蒜刺激性味浓，不喜欢吃，导致蒜薹集中上市显得“供过于求”。最好的办法就是冷藏，等到盛产期过了，蒜薹价格上涨是定局，历年皆如此，只是今年特殊点，什么农产品都不值钱！关注宗元！大家说说自己对今年蒜薹价低看法！？

关于本次彭州菜市场卖牛肉摊位出租和煨牛肉的配方和制作方法是什么的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。