面馆一般用什么牛腩做牛肉面(牛肉面馆用什么牛肉)-菲力牛肉网

面馆一般用什么牛腩做牛肉面(牛肉面馆用什么牛肉)

大家好，关于面馆一般用什么牛腩做牛肉面很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉面馆用什么牛肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

重庆小面牛肉面用牛腩还是牛腱好

从成本考虑，牛腩比牛腱便宜

从制作工艺来看，牛腩适合焖煮，牛键适合卤

所以看你的牛肉面，是加煮好的牛腩块，还是卤好的牛腱片。一般小吃店加的是牛腩，像兰州拉面加的就是牛腱肉片。

个人觉得如果是做早餐，正餐，那就用牛腩；宵夜配合酒水的用卤牛腱

牛肉面用什么牛肉部位

牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。

原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。

因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美，这一块的肉汁多、脂肪含量非常少，营养健康，虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点，毕竟肉感好。不少店家为了节省成本，会采用比较便宜的牛腩为主材料，这样口感就没有那么好。

由于牛腿肉的脂肪比较少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟，肉质不但会变鲜嫩有水分，而且更容易煮熟。

不过根据嘉诺牛肉面培训班老师讲，牛肉面讲究的不单单是肉的选择，对于秘制的炸酱和高汤的熬制也有很多的讲究，各自不同食材的合理调配，加上葱末、姜蒜酱油和其它酱汁配料，汤水更加香浓鲜美。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。

牛肉面馆用什么牛肉

牛肉面馆通常使用的是牛腱子肉或牛腩肉来制作牛肉面。

牛腱子肉是牛的前腿部位，肉质瘦而筋道，纹理清晰，适合煮汤和炖煮，是制作牛肉面的常用部位之一。牛腩肉则是牛的腹部，肉质肥而有嚼劲，口感鲜美，也是制作牛肉面的常用部位之一。

这两种牛肉均需先进行处理，一般是先切成小块，然后用水焯水去除血水和腥味，再用清水浸泡一段时间去除异味。处理完毕后，可以用开水煮熟，然后再与面条搭配食用，或者加入面汤中一起烹制。通常情况下，牛肉在煮的过程中需要加入一些调料，如姜、葱、八角、桂皮、花椒等，以提升口感和香气。

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