红煮牛肉片(煮牛肉放什么熟的为什么变成红色)
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在超市买的牛肉卷煮半天还是红色的怎么办
可以吃。
牛肉煮熟后发红属正常现象,一般情况下,牛肉在煮熟之后就是红色的,这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关,肌红蛋白本身就是红色,导致牛肉在煮熟之后也是红色的,所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
吃牛肉注意事项
1、牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
2、牛肉和豆酱一起吃会伤五脏。
3、牛肉与香附子食则生九子疮。
4、牛肉与韭菜同吃,容易上火。
5、牛肉与白酒同吃,容易上火,牙龈容易发炎。
牛肉煮熟后为什么肉质发红
煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,能够将氧传送至动物的肌肉中,煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。
也有可能是风干氧化了!
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐。
煮牛肉放什么熟的为什么变成红色
牛肉变红是因为牛肉是红肉,红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。煮牛肉可以放娃娃菜,青椒等蔬菜,具体做法如下:
主要材料:牛肉,娃娃菜,盐,料酒,青椒。
1,牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分
2,放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
3,娃娃菜洗净后切块
4,青椒洗净后切碎,准备郫县豆瓣酱和油辣椒
5,热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油
6,加入开水和油辣椒
7,大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里,等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色
8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎
9,另起锅倒入油烧至冒青烟
10,把热油淋入碗中即可,成品如图
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